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餐饮服务与管理试题（第一单元）--第1页

姓名_____班级_______总分_________

一、填空题（每空1分，共35分）

1、随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，人类及其的要求

越来越高。

2、餐厅是通过________、__________及_________来满足

____________的场所。

3、餐饮服务隐含的服务，即或、或。

4、餐饮产品、、与几乎是同时进行的，因而对厨师的、是一个很

在的考验。

5、住店客人通过或点菜和饮料，由将食品和饮料送到客人房间，

客人在房间用餐。

6、餐饮部每天要审阅、进行、做出。

7、餐厅服务员应熟悉本餐厅供应的所有、并做好。

8、传菜员主动配合做好传菜前所有工作。

9、收银员应检查已压印信用卡的、与。

10、餐饮服务员在为各种不同类型的客人服务时，应、、态度和

蔼。要善于揣摩客人的对于他们提出的所有问题都要、，对事情不。

11、餐厅的优质服务员需要运用语言来表达，因此，餐厅服务员

应具有较好的，还应具有一定的。

二、判断题（每题一分，共10分）

1、（）饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。

2、()菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。

3、（）餐饮部为社会创造了众多的就业机会。

4、（）餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。

5、（）餐饮企业接待客人数量受营业面积大小，餐位数多少的限

制。

6、（）传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅

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7、（）客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送到客人房间。

8、（）迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，

避免过度分散。

9、（）客人是上帝，服务员必须完全服从客人，满足客人的一切

需求。

10、（）从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。

三、单项选择题（每题一分，共10分）

1、我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入（）

Ａ、１／２Ｂ、１／３Ｃ、１／４Ｄ、１／５

２、餐饮产品（）

Ａ、规格多，批量大；Ｂ、规格多批量小；Ｃ、统一规格，大批

量；Ｄ、统一规格，小批量。

３、据统计，中国快餐业的年增长率达（）

Ａ、１０％Ｂ、２０％Ｃ、３０％Ｄ、５０％

４、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋

律。Ａ、高档Ｂ、中档Ｃ、低档Ｄ、特色

５、（）是宴会部面积最大的活动场所。

Ａ、中餐厅Ｂ、高级西餐厅Ｃ、大型多功能厅Ｄ、特式餐厅

６、（）是宴会酒吧的一种特殊形式。

Ａ、大堂吧Ｂ、演艺吧Ｃ、外卖酒吧Ｄ、音乐厅

7、（）拥有员工数一般占酒店的第一位。

Ａ、前厅部Ｂ、餐饮部Ｃ、客房部Ｄ、人力资源部

8、餐厅服务员管辖（）

Ａ、餐厅领班Ｂ、见习生Ｃ、厨房员工Ｄ、管事部员工

9、餐饮服务质量的提高有赖于（）

Ａ、管理者的水平Ｂ、高素质的员工Ｃ、服务标准的规范化Ｄ、

严格的制度管理

10、餐厅的优质服务需要运用（）来表达。

Ａ、服