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食品安全管理的16项规章制度

目录

一、食品原料控制制度

二、食品从业人员健康管理制度

三、食品进货查验和记录制度

四、餐饮加工操作与贮存管理制度

五、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

六、场所及设备设施清洗消毒和维护保养制度

七、餐厅食品安全管理制度

八、食品安全管理人员制度

九、食品安全自检自查与报告管理制度

十、食品添加剂管理制度

十一、餐厨废弃物处置制度

十二、有害生物防治制度

十三、食品留样管理制度

十四、消费者投诉处理制度

十五、食品安全事故应急处置预案

十六、食品安全信息追溯制度

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一、食品原料控制制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录（有条件的

单位可采用电子作台账记录）等工作。采购人员要认真学习有关法

律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和

感官鉴别常识。食品索证、验收和台账的记录等资料妥善保存备

查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。

（一）、采购索证索票

1、采购前对供货商资质进行审查，与合格的供货商签订保证食

品安全的供销合同。

2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索

取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许

可证、营业执照、购物凭证等资质证明。购物凭证包括供货方名

称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

3、采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识

是否符合国家相关法律、法规的规定。不得采购使用《食品安全

法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。

4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取

并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件

复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送

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货单。

5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）大量或长

期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可

证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每

笔送货单。

6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农

贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从

屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许

可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

7、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户

出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应

当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印

件、购物凭证和每笔供应清单。

8、不得采购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫

生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。采购集中消毒企业

供应的餐饮具