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2022年中国肉牛养殖及加工产业研究报告--第1页
2022年中国肉牛养殖及加工产业研究报告
一、产业概况
1、发展历程：行业发展走向规模化
肉牛行业不仅承载着百姓致富的希望，更是产业兴旺的
动力、生态治理的关键、小康路上的引擎，推动肉牛行业高
质量发展显得尤为重要。
从发展情况来看，我国肉牛养殖及牛肉深加工行业受技
术水平限制起步较晚，总体来看，中国的肉牛养殖及牛肉深
加工业大概经历了三个发展阶段。
2、产业链剖析：养殖、屠宰及加工为核心环节
肉牛行业的上游为饲料及添加剂、遗传育种等企业，中
游由各类养殖，屠宰及加工企业组成，下游主要面向消费端。
本文所研究的肉牛养殖及牛肉深加工产业属于肉牛行业产
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业链的中游核心产业。
饲料及添加剂企业是肉牛行业上游的主体，肉牛养殖饲
料主要有：青绿饲料(青饲玉米，高粱)，粗饲料(秸秆，干草)
和青贮饲料(青玉米秸，各种青草)。不像生猪，蛋鸡饲料需
要进行一定的加工才可以投喂，肉牛养殖过程中饲料来源相
对比较广，而且加工环节也可以不必那么复杂。
肉牛行业的中游主要包括养殖、屠宰以及加工环节。三
十多年来，在国家政策的扶持以及科技发展的推动下，西部、
东北、华北、华南、华中，华东都有肉牛产区。
行业的下游渠道主要是超市、餐饮酒店、农贸市场以及
线上渠道等，最终的销售对象是广大消费者。随着人们收入
水平的提高，对膳食质量和结构改善的重视程度越来越高，
牛肉因其高蛋白和低脂肪优势，越来越受到人们的青睐，很
好地促进了肉牛养殖及屠宰加工环节的发展。
二、产业发展现状
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1、肉牛养殖情况：出栏存栏总量均有提升
近年来，肉牛养殖业发展相对较稳定。各地通过建设肉
牛优势区域，加大了规模化养殖和品种改良的扶持力度，全
国范围内启动了标准化养殖小区鼓励措施，促进了肉牛养殖
业的发展。但受饲料、劳动力价格上涨与近两年来母牛存栏
严重下滑的影响，肉牛养殖业整体形势不容乐观。母牛存栏
严重下滑导致的后果逐渐体现出来。自2010年全国肉牛存
栏量跌破1亿头以来，我国肉牛存栏量维持在9000万头上
下波动。
据国家统计局统计数据显示，2014年以来，我国肉牛存
栏量整体呈现震荡趋势，截至2021年，全国肉牛存栏9817
万头，同比增长2.7%。
肉牛出栏方面，随着我国牛肉养殖技术的不断提升，近
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年来，不同于我国肉牛存栏量的震荡走势，我国肉牛出栏量
保持持续增长势头，下游消费市场需求量的增长持续促进我
国肉牛出栏量的提升。
据国家统计局统计数据显示，2014年以来，我国肉牛出
栏量整体呈现平稳增长的趋势，截至2021年，国内肉牛出
栏4707万头，比上年增加142万头，增长3.1%，创近八年
新高。
2、牛肉加工情况：产量平稳增长
自上世纪90年代以来，伴随着中国肉牛存栏量增长的
是牛肉产量的高速增长。1990年，中国牛肉产量仅为125.6
万吨;2005年达到711.52万吨，10年间增长了4.7倍;此后肉
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