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餐厅经营分析报告餐饮经营分析报告范文--第1页

餐厅经营分析报告餐饮

经营分析报告范文

餐厅经营分析报告经营分析报告

通过对XXX餐厅账务及其报表的查看,现就会所的经营

情况做一下具体的分析。一、经营场所基本情况

XXX餐厅所共有包间X个,员工11名:后厨5名,前台4

名,负责人1名,通勤1名,月均工资额47317.61元。二、

利润状况分析1、累计盈利状况

开业至201X年X月合计总亏损:3501543.25元,

至201X年底累计总亏损2836739.9元,其中由坏账转如

208357元,占亏损比7.34%,由材料盘亏转入324131.06元,

占亏损比11.43%。研发计入成本771.2元。2、201X年盈

利状况

201X年1到9月份本年总利润为:-664875.92,平均月利

润额:-73875.10,总的平均利润率为-96.64%,其中1月份

最高,达-137.37%,7月份最低,达-57.44%,两者相差

79.56%。

201X年1至9月

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餐厅经营分析报告餐饮经营分析报告范文--第1页

餐厅经营分析报告餐饮经营分析报告范文--第2页

营业利润总额为:-133505.14,营业利润率为-19.4%。1-9月

份的平均成本利润率-49.14%,9月最高,达-58.1%,7月最

低,达-36.49%。虽总体亏损情况严重,但通过对比可以发

现各月差异悬殊,其主要原因是投入产出比相对低较。三、

收入对经营的影响

201X年1到9月份总收入为688022.65,平均月收入为

76446.96。其中不含酒水纯餐费收入547057.5,占比为

79.51%;酒水收入122646,占比17.83%,两项合计97.34%。

具体明细如下:

1-9月总计成本:1352898.57.其中原材料:303320.92,成

本占比22.42%,均材料额33702.32;员工工资:425858.52,

成本占比31.48%

,月均47317.61;日用及酒水额:84973.35,占比6.28%;

管理费用(含员工奖金和福利费)498496.13.成本占比

36.85%,月均55388.46;税金:38456.59,占比2.84%。(后

附明细表)从数据上看员工工资(不含奖金和福利)和管

理费占比超出原材料占比,已成为影响会所利润的较大成

本,对此环节的控制力度需要加强。五、应收账款状况

1.201X年应收账款情况

至10月24日应收账款总计:223775.79。集团内部挂账:

54406.79,占比24.31%,外单位应收合计169369,占比:

75.69%,其中:2012年挂账6699,2014年挂账34493,,2015

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年挂账11884,2016年挂账116293。

在2014年挂账中人大赵主任挂账24264已成坏账,外部

欠款坏账率14.33%,待审批转损失。

2、往年坏账情况(XXXX年X月已转损益)

六:空桌率情况

会所有X间包房,月可接180桌,

1、材料方面

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