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食堂实施方案3篇

食堂实施方案1

一、诚信服务、用餐自愿

自愿参预、共同受益。

二、管理体制

伙食团由总务处负责日常管理，依据需要设立。

1、伙食团长：xx

主要职责：负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检

查。

2、会计、出纳：xxx

主要职责：

（1）依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人

数统计表交食堂。

（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价

小组审查后当月公布。

3、保管员：xx

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加

工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。

4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有确定厨

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艺及管理阅历的厨师担当）

主要职责：

（1）负责小工的聘任、管理。

（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到养分搭协作

理，同周内不重复。

（3）具体负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放

工作。

（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。

（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料选购

方案交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。

聘请人数的确定：每x人就餐x名炊事员。

主要职责：按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食

团的平安、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立

伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的选购

（1）大宗原材料选购

肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，（必需是

区教委中标单位）送货上门。每次选购由保管员验货、伙食

团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计

做账。

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（2）小宗原材料

时令蔬菜：每天选购一次，选择实行定点选购，送货上

门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核

签字后，出纳赐予付款、会计做账。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，

由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、

登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使

用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天

下午x点之前由领取人交回保管室，避开造成原材料铺张或

流失。

五、同学用餐管理

（1）幼儿园、1—2班级：由各班负责老师按缴费状况

核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。

管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开铺张。

（2）3—6班级由该班管理员带领同学到伙食团将饭菜

平安地取回教室，按核定的人数分发，同时负责同学的用餐

纪律、卫生、避开铺张，准时把盛饭菜桶送还到伙食团。训

练同学疼惜粮食、疼惜餐具等，培育同学良好的用餐习惯。

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