TTCA 001-2024 天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范.pdf

T/TCA

天津市烹饪协会团体标准

T/TCA001-2024

天津市校园食堂承包经营企业

食品安全服务规范

StandardforfoodsafetyserviceofTianjin

CampusCanteenContractingEnterprises

2024年08月29日发布2024年09月01日实施

天津市烹饪协会发布

I

目次

前言1

1范围2

2规范性引用文件2

3术语和定义3

3.1校园食堂3

3.2校园食堂承包经营企业3

3.3校园食堂从业人员3

4资质和体系建设3

4.1资质3

4.2体系建设4

5文件管理4

6机构及人员配置4

7场所、布局与设备、设施4

8重点项目管控5

8.1人员管控5

8.2设备、设施、器具管控6

8.3物料管控6

8.4工艺管控8

8.5环境清洁10

8.6检验11

8.7不符合、不合格品控制11

8.8安全公示12

9服务12

9.1服务质量管理12

9.2客诉处置管理12

10食品安全事件应对13

10.1识别风险隐患13

10.2食品安全应急演练13

10.3食品安全事故应对13

11检查改进13

11.1检查13

11.2食品安全第三方评价14

11.3反食品浪费14

11.4健康促进14

II

T/TCA001-2024

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、

GB/T20004.1《团体标准化第1部分:良好行为指南》的规定执行，包括标准的结构、格式、版

式等的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由天津市烹饪协会归口管理。

本标准起草单位：

天津市烹饪协会

中快（天津）餐饮管理有限公司

天食康谊（天津）餐饮管理有限公司

天津华测检测认证有限公司

天津味馨美餐饮管理有限公司

天津市海中全校园餐饮服务有限公司

天津天穆会芳楼餐饮配送有限公司

安心四季（天津）餐饮管理服务有限公司

食之才（天津）快餐配送服务有限公司

天津市津悦康餐饮管理有限公司

天津贤福记餐饮有限公司。

本标准起草人：朱宝钧、孔令涛、裴广成、金薇、章益新、贾洪斌、魏永福、王风华、左光华、

张维伟、战虎、孙泽堃、王文斌、张涛、曹士宏、刘君、杜世勇、张孟信、尚俊萍。

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T/TCA001-2024

天津市校园食堂承包经营企业食品安全服务规范

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