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食品安全管理工作制度（16篇）

食品安全管理工作制度（篇1）

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事

生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食

品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，

并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相

应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼

职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施

内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心

预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改

要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理

人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、

餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品

安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进

行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽

查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻

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落实状况。

5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时

告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指

导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐

饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现

问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上

级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法

规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及

时处理消费者意见。

食品安全管理工作制度（篇2）

一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟

悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、

产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查

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验。

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应

如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方

式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

（一）米、面、食用油、调味品。

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

（三）食品添加剂。

五、禁止采购以下食品及原料：

（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛

虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。

（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

（四）超过保质期限的食品及原料。

（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。

六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量