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食品安全知识竞赛题库·问答题及答案(常用版)--第1页
食品安全知识竞赛题库·问答题
及答案（常用版）
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食品安全知识竞赛题库·问答题及答案(常用版)--第1页
食品安全知识竞赛题库·问答题及答案(常用版)--第2页
食品安全知识竞赛题库·问答题
1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应
当查验供货者的什么证件？
《食品安全法》第三十九条规定:
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证
明文件。
食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可
证、QS证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报
告或其他食品合格相关的证明文件。
2、地沟油的五大流向是？
（1）顾客餐桌（2）生产矿山选矿捕收剂
（3）养殖场（4）化工厂
（5）工厂和学校食堂
3、瘦肉精有什么危害？
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐
等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危
害更大，严重的可导致死亡。
4、常用的食品添加剂有哪些？
防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用
于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维
C、异维C等。
着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
食品安全知识竞赛题库·问答题及答案(常用版)--第2页
食品安全知识竞赛题库·问答题及答案(常用版)--第3页
增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品
外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织
结构。
营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微
量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有
各种营养强化剂。
膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧
化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、
复合膨松剂等。
甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是
增加甜味感。
酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效
果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面
粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。增白剂超标，会破坏面粉的营
养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等
发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料--香料有合成的、也有天然的，香型很多。消费者常吃的各
种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的
风味。
5、餐饮服务经营者遗失《餐饮服务许可证》的，该怎么办？
《食品流通许可证管理办法》第二十六条规定:
食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在报刊上公开声明
作废，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后，由原许可机
关在二十日内补发《食品流通许可证》。
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食品安全知识竞赛题库·问答题及答案(常用
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