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食品安全学试题--第1页

一、单选：

1、毒性最大的砷的价态是（C）

A、-3B、0C、+3D、+5

2、痛痛病是由什么金属引起的？（B）

A、砷B、镉C、汞D、铅

3预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原

料D、生产是温度较高

4苯并芘由（C）个苯环构成

A3个B4个C5个D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂。

A锑B高锰酸钾C锰D镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制

在（C）。

A1mg/L以上B1mg/L以下C1mg/kg以下D1mg/kg以上

7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏

8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）

A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏

9．下列不属于食物中毒的是（B）

A、吃了街边小吃而腹痛腹泻

B、暴食暴饮后上吐下泻

C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转

D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状

10.河豚体内毒素最重的部位（A）

A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛

11、下列说法错误的是（D）

A.同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。

B.食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。

C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。

D食物过敏与遗传因素无关。

12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（A）

A、鱼B.花生C大豆D牛乳

13、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）

A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害

14.下列哪种属食物中毒的范畴（C）

A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感

15.以下食物中毒最为常见的是（B）

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒

植物中毒

16.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）

A、家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃

17.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）

A、高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难

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食品安全学试题--第2页

18.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）

A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类

19.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）

A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西

20.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）

A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠

21.毒覃（qintan）中毒的常见原因是（D）

A.加热不彻底B.