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食品安全卫生管理制度（精选10篇）

食品安全卫生管理制度篇1

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国

食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全

知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企

业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人

员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第三条培训目的：

(一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，

增强职业素养。提升食品安排管理技能。

(二)通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的

安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。

(三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品

经营安全。

第四条培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、

《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护

法》等一系列行政法规和部门规章。

第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集

中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，

均不得缺席本企业培训，并自觉完成。

第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，

每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全知识培训

食品安全卫生管理制度篇2

一、进货查验及记录制度

1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和

食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、

标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商

检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

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2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备

查，保管期限不少于2年。

4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供

货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、

数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货

台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量

状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并

将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、

变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，

撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货

台账中如实记录。

二、库房管理制度

1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品

同库存放。

2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

施及措施，并运转正常。

3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有

异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、

冷冻保存。

4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的

名称、生产日期、保质期、