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食品加工与保藏原理知到章节答案智慧树2023年华南理工大学--第1页
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学
绪论单元测试
1.下列哪种方法不用于粮食谷物类的贮藏？（）。
参考答案:
腌制
2.罐头食品的产量属于（）的数据。
参考答案:
食品制造业产品
3.方便食品、婴儿食品、老人食品、保健食品等是按（）进行分类的。
参考答案:
用途
4.反映居民生活中用于食品的支出金额占居民生活中总支出金额的指标叫做
（）。
参考答案:
恩格尔系数
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食品加工与保藏原理知到章节答案智慧树2023年华南理工大学--第2页
5.食品的保质期长就是好食品。（）
参考答案:
错
6.烹饪也属于食品加工。（）
参考答案:
对
7.酒是一类特殊消费者品，不属于食品范畴。（）
参考答案:
错
8.食品（产业）链包括了从农田到餐桌的食品供应全程。（）
参考答案:
对
9.网上销售食品是商业新模式，与食品产业链无关。（）
参考答案:
错
第一章测试
1.谷类含量较多的维生素是（）。
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食品加工与保藏原理知到章节答案智慧树2023年华南理工大学--第3页
参考答案:
B族维生素
2.下面哪种物料适合做植物蛋白饮料加工？()
参考答案:
花生
3.下列属于水溶性维生素的是：（）。
参考答案:
维生素B1
4.下列选项哪些全部属于呼吸跃变型果蔬？()
参考答案:
苹果、梨、桃子
5.以下哪种方法不能提高肉的保水性？()
参考答案:
降低pH值
6.食品原料的安全性在很大程度上决定了食品产品的安全性。（）
参考答案:
对
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食品加工与保藏原理知到章节答案智慧树2023年华南理工大学--第4页
7.辅料是指食品加工制造过程中尺寸较小的物料。（）
参考答案:
错
8.葡萄糖的氧化RQ=1，脂肪（硬脂酸）的氧化RQ＞1，有机酸（醋酸）的氧
化RQ＜1。（）
参考答案:
错
9.未熟果的单宁含量多于已熟果。（）
参考答案:
对
10.牛乳中的酪蛋白比乳清蛋白的耐热性强，在100℃以下加热，酪蛋白的化学
性质没有改变。（）
参考答案:
对
第二章测试
1.工业烹饪中
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