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一城小吃，千年味道目录CONTENTS老北京经典美食老北京特色小吃北京必吃的特产

一城小吃，千年味道京吃·京味·京韵老北京经典美食老北京作为我国的历史古都，有着极深的历史底蕴与餐饮文化，经典名菜更是数不胜数。也有很多人选择一品老北京的经典美味佳肴。

老北京经典美食作为北京的代表性美食，烤鸭以其色泽红润、外脆里嫩、肥而不腻的特点闻名于世。1、北京烤鸭是北京小吃中的名品，多为回族同胞经营。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，味美可口。2、爆肚

老北京经典美食这是一道北京传统的面食，以面条和炸酱为主要食材。炸酱由大酱、葱姜末、蒜末、甜面酱等混合而成，味道鲜美，搭配黄瓜丝、豆芽菜等菜码，让人回味无穷。3、炸酱面这是老北京的特色早餐，豆汁酸中有味，焦圈口感脆且偏香，蘸着豆汁吃别有一番风味。您可以在老北京的四合院附近找到许多售卖豆汁配焦圈的小店。4、豆汁配焦圈这是一道老北京的传统小吃，起源于北京城南的南横街。主要食材为火烧、豆腐、猪下水等，加入炸豆腐片、卤汁、蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，口感清爽嫩滑，香浓可口。4、卤煮火烧

老北京经典美食葱烧海参是山东胶东地区的特色名菜，也是北京菜中的经典之一。海参口感鲜嫩，葱香浓郁，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷。6、葱烧海参一道北京传统的名菜，选用猪瘦肉为主料，用甜面酱、葱、姜等调料“酱爆”而成。成型的酱汁咸甜可口，酱香浓郁7、京酱肉丝老北京烤肉以羊肉为主料，用特制的炙子烤制而成。肉片切得较薄，口感软嫩，味道鲜美，是北京的传统名吃之一。8、老北京烤肉红烧牛尾是老北京的知名清真菜，将牛尾切段后红烧而成。牛尾肉质鲜嫩多汁，红烧汁味道浓郁，是一道美味佳肴。9、红烧牛尾

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老北京特色小吃相传麻豆腐早在明代初期就已成为民间食品自打明朝起始，坊间就很流行吃炒麻豆腐平常素炒着吃，过节多加些油星子炒，为着解馋麻豆腐雅俗共赏普通百姓爱吃，有钱人也爱吃配着下酒，它是上品小孩儿拌饭，它是佳肴“炒麻豆腐——大咕嘟”

老北京特色小吃老北京芥末墩“上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危”芥末墩儿用料便宜简单，但却是吃多了油腻肥厚之后最为清爽、利口的菜品，痛快地让人流出眼泪来，合不上嘴很多从小吃着它、被它的“窜”搞得涕泪横流的人，长大却最忘不了这一口，也许这才是家里才有的味觉记忆

老北京特色小吃京糕梨丝“赤如红链白如蜡，燃尽酸甜尝其味”京糕梨丝是一道著名的汉族糕类美食，原料京糕配以脆甜的鸭梨色鲜味美，酸中带甜，爽脆别致，于谦老师挚爱的下酒菜，酸甜爽脆一口就爱上

老北京特色小吃老北京煎灌肠“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”煎灌肠焦脆的外壳，口感薄处焦脆、厚处嫩软，别有滋味，蘸着蒜汁一口下去，Q弹里夹着蒜香和“肉”香，据传是由满清入关时带到北京的炸鹿尾，普通老百姓就用红薯淀粉蒸熟晾凉，削成菱形片，煎出来的灌肠又脆又酥，对老百姓来说也算是打牙祭

老北京特色小吃“乾隆白菜，乾隆爷的最爱”“乾隆白菜”名字虽然高大上，做法却非常接地气味道酸甜可口，爽脆鲜美，极其开胃用料简单，层次丰富相传乾隆游历江山社稷时一行人饥饿难耐遇一小酒馆。店家用大白菜、酱、糖拌了一道菜乾隆品尝后十分惊艳，赞美店家手艺并亲自赐名为“乾隆白菜”

老北京特色小吃老北京炒红果“油光发亮香气浓郁，吃了一颗掩面爱”炒红果看起来漂亮喜人，晶莹剔透吃起来更是酸酸甜甜，地道的北京特色小吃炒红果在皇宫中的烹饪技艺得到了高度发展，口感更加丰富，味道更加浓郁炒红果最早可以追溯到几千年前的商代当时的皇帝和贵族们对炒红果情有独钟并将其视为一种上等的美食

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