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食品与营养复习题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制

在()。

A、1:(2000～5000)

B、1:(200000～500000)

C、0.01％～0.02％

D、1:(200～500)

E、1:(20000～50000)

正确答案：E

2、钙的最好食物来源是()。

A、豆类

B、淀粉

C、新鲜蔬菜

D、食用植物油

E、牛奶

正确答案：E

3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括()。

A、钙

B、铜

C、锌

D、碘

E、铁

正确答案：B

4、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是()。

A、摄入后不引起胰液的分泌

B、其吸收同葡萄糖一样快

C、大部分在肝内代谢

D、广泛用于糖尿病患者

E、肝硬化患者不宜使用

正确答案：D

5、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()。

A、胆固醇

B、硫胺素酶

C、抗生物素蛋白

D、红细胞凝血素

E、异黄铜

正确答案：C

6、有关维生素C特性的描述,错误的是

A、水溶液中易氧化

B、遇热不稳定

C、碱性溶液中极易破坏

D、还原型与脱氢型都有生物活性

E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸

正确答案：E

7、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代

谢的（）。

A、5%

B、15%

C、10%

D、20%

E、以上都不是

正确答案：C

8、维生素C可以防止下列哪种化合物的合成

A、N-亚硝基化合物

B、杂环胺

C、多环芳烃

D、黄曲霉毒素

E、苯[并]芘

正确答案：A

9、组成寡肽的氨基酸个数是()。

A、6～8

B、4～6

C、3～5

D、2～3

E、4～10

正确答案：E

10、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为

A、79%

B、99%

C、39%

D、59%

E、19%

正确答案：B

11、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病()。

A、手足痉挛症

B、肾脏钙质沉着

C、痛痛病

D、大骨节病

E、脂溢性皮炎

正确答案：A

12、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

()。

A、6%，30%，4%

B、10%，6%，30%

C、4%，6%，30%

D、5%～6%，4%～5%，30%～40%

E、3%～4%，30%～40%，5%～6%

正确答案：D

13、某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了

微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏

A、乳糖酶

B、脂肪酶

C、琥珀酸脱氢酶

D、蛋白质分解酶

E、三磷酸腺苷酶

正确答案：A

14、短链脂肪酸的碳链含碳数为()。

A、10碳以下

B、6碳以下

C、8～12碳

D、26～30碳

E、14～24碳

正确答案：B

15、食物蛋白质生物价是指()。

A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

B、评价食物蛋白质含量的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

E、以上都不是

正确答案：A

16、膳食调查方法不包括()。

A、24h回顾法

B、查账法

C、化学分析法

D、随机法

E、称重法

正确答案：D

17、不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的

是()。

A、绝经期妇女

B、更年期妇女

C、老年人

D、成年男性

E、婴幼儿

正确答案：E

18、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是

A、硫代葡萄糖苷

B、皂甙

C、水苏糖

D、植酸

E、棉籽糖

正确答案：D

19、我国成人钙的AI值应为()mg/d。

A、600

B、800

C、1000

D、1200

E、400

正确答案：B

20、食物蛋白质生物价是()。

A、评价食物蛋白质含量的一项指标

B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

E、以上都不是

正确答案：D

21、大豆中具有雌激素样作用的物质是

A、皂类

B、植酸

C、植物红细胞凝集素

D、寡苷

E、大豆异黄酮

正确答案：E

22、某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有

小出血点,该孕妇可能缺乏