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食品质量与安全模拟考试题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、影响生育的毒素是？

A、棉酚

B、黄曲霉毒素

C、茄昔

D、鼠背

正确答案：A

2、管理最重要的对象是？

A、人

B、财

C、信息

D、物

正确答案：A

3、草酸和植酸的主要危害是？

A、致突变作用

B、致癌作用

C、惊厥作用

D、抗营养作用

正确答案：D

4、有机食品的认证标志是由什么组成的？

A、麦穗、对勾

B、太阳、叶芽

C、人手或叶片

D、都不是

正确答案：C

5、HACCP体系是？

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

6、人体中的硝酸盐主要来自于？

A、畜禽肉

B、大米

C、蔬菜

D、水果

正确答案：C

7、不属于杀灭微生物的措施是？

A、高温

B、亚硫酸盐

C、降低水分活度

D、臭氧

正确答案：C

8、下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队

B、HACCP小组成员应该接受有关HAeCP的培训

C、HACCP小组成员必须是本企业员工

D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等

正确答案：C

9、最易产生组胺的食品是？

A、死后的禽肉

B、死后的鱼肉

C、存放过长的蛋类

D、死后的猪肉

正确答案：B

10、食品安全危害可定义为？

A、加热时间与温度控制有误

B、食品中存在致病菌的危险

C、微生物污染食品

D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

正确答案：D

11、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品

安全？

A、GMPSSOP、ISO

B、GMP、SSOP、GAP

C、GMPISO、HACC

D、GMPSSOP、HACCP

正确答案：D

12、IS09000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？

A、全员参与

B、以顾客为关注焦点

C、领导作用

D、与供方互利的关系

正确答案：B

13、下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

14、粪菌的危害症状是？

A、呕吐

B、头痛

C、狂歌乱舞、大笑

D、腹泻

正确答案：C

15、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A、8

B、5

C、3

D、10

正确答案：D

16、最早提出全面质量管理的学者是？

A、朱兰

B、戴明

C、休哈特

D、菲根堡姆

正确答案：D

17、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？

A、三个阶段和六个步骤

B、三个阶段和八个步骤

C、四个阶段和八个步骤

D、四个阶段和十个步骤

正确答案：C

18、最早的质量管理模式是？

A、事后检验管理

B、全面质量管理

C、统计质量管理

D、操作者的质量管理

正确答案：D

19、油炸薯条、油条中易产生的有害物质是

A、亚硝胺

B、丙烯酰胺

C、氯丙醇

D、苯并花

正确答案：B

20、确定关键控制点的方法一般是？

A、分析表

B、直方图

C、决策树

D、排列图

正确答案：C

21、不属于主动转运的特点是？

A、高浓度一侧向低浓度一侧转运

B、需要载体

C、具选择吸收性

D、消耗能量

正确答案：A

22、不属于SSoP内容的是？

A、食品中的金属碎片

B、员工的健康和卫生控制

C、水的安全性

D、与食品接触的表面的清洁度

正确答案：A

23、关键限值一般避免使用的指标是？

AN时间

B、活菌数

C、水分活度

D、温度

正确答案：B

24、不属于管理活动的四个阶段是？

A、指挥

B、计划

C、处理

D、检查

正确答案：A

25、有关标准的论述不正确的是？

A、制定标准的对象是复杂性事物

B、标准具有相对稳定性

C、标准的制定是以科学为依据

D、制定标准的对象是重复性事物

正确答案：A

26、排泄毒物最主要的器官是？

A、胰脏

B、肺

C、肾脏

D、肝脏

正确答案：C

27、绿色食品认证的有效期为？

A、三年

B、二年

C、四年

D、一年

正确答案：A