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餐饮培训计划

餐饮培训计划

日子如同白驹过隙，不经意间，我们又将迎来新的喜悦、新的收获，写一份

计划，为接下来的工作做准备吧！计划怎么写才不会流于形式呢？以下是作者精

心整理的餐饮培训计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮培训计划1

一、遵守员工手册

二、仪容仪表

1、保持个人的整洁。

2、手脚保持清洁。

3、上班前应梳理好头发。

4、女服务员不得浓妆艳沫，梳怪发型。

5、坐、站、行姿势总则：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之类的东西，

不许在站、坐或走之时拉手，挽臂或把手搭在别人的肩膀上。”

站姿：站要直，双脚不能分开过大，不要倚在桌、椅、墙和其它东西上，也

不要倚在同事身上，站时不要晃身。

三、服务程序礼貌用语规范

1、服务程序规范：目光相迎、脸露微笑、甜语招呼（客到）微笑倾听、热

情答问、殷勤服务（客对期间）微笑道谢、热情道别、目光相送（办完手续）

2、服务态度：主动、热情、耐心、周到。

必须做到五点

①接一顾二招三。

②有问必答，回语亲切、耐心解释、不厌其烦克服冷、硬、顶。③一视同

仁。

④注意人的微小反应。

⑤对份外事不回避，热心做。

3、服务动作：手勤、脚快、嘴甜、眼悦、耳灵。

四、纪律手册：

1、服从上司的指导与安排。

2、接班者准时上班，交班者不得离开。

3、没经得部门主管的批准，不得私自调班、改班。

4、不得与客人发生口角，顶撞客人。

5、不得打私人电话。

6、在工作中应做到先服从上司。

五、收银员制度和业务要求：

1、建立住宿帐户并负责入客帐和为客结帐。

2、保证客人结帐准确无误，收取以现金、转帐支票及信用卡等支付方式的

住宿、餐饮、洗衣等费用，汇总后送交财务部入帐。

3、核实帐单及信用卡，负责结团体或公司单客人帐单。

4、掌握电脑和计算机的操作方法，迅速准确地进行客帐结算。

5、掌握酒店内各类房费、餐费和洗涤等费用标准及折扣。

6、具有识别各种币别、旅行支票及信用卡的真伪能力。

六、收银处各班工作程序（前台收银）

A班（7：30AM—16：00PM）

1、与上一班人员作好交班，并看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天

发生的事处理的结果。

2、作好按金的交接手续，并签名接收。

3、与接待处管家部作好客人退房的协调工作，办理退房业务。

4、在退房的高峰期过后，与接待处核对退房的数量，并根据退房的帐单做

好每日的营业报表。

5、根据报表收入的金额把当班的收入核实后用信封封好，并在信封下做好

日期、班次、金额的记录，上交财务。

6、抄写按金的交班登记表，核对无误后交班。

7、需要跟催或注意的问题，当班时发生的事宜记录在交班本上。

B班（中班：15：30PM—24：00AM）

同上。

3、继续为客人办理退房手续，作好平日租的收取工作。

4、在客人入住的高峰期，可协助接待处为客人办理入住手续，并作好入住

客人按金的交纳工作，为客人开出预付按金的收据。

5、接受各部门消费的转帐，并作好登记本的记录工作，以便备查，对于团

体的消费转帐，应该对团体帐单看是否与帐单标准相等方可接收，而对予散

客消费的转帐，不但要看消费金额，更要查看其预付按金的数目，方可应予餐厅

收银让其转帐。

6、跟催续住，并将每笔客人交纳的续住按金，记录在交班本上并通知接待，

而对末能催到，而又缺泛信誉问题的应知会经理协助跟催。

C、夜班（23：45PM#7：45AM）

同上.

3、继续办理入住客人的交纳按金工作。

4、核对每间房的房租，按金是否有误，并核对当日消费入帐记录。

5、将跟催的结果，须跟催的事宜，记录在交班本上交班。

七、团体接待程序

A、团体入住程序

1、当团体入住手续办理后，协助接待跟催司倍入住在单上签名认可，对于

现付的团，应作好按金的收取工作。

2、接收核接待处所开的帐单是否正确（包括房费、餐标、人数、房数）帐

单是否有地陪的签帐认可及是否注明