基于酸碱中和反应之古法面团发酵技术探究九年级化学人教版下册(1).pptx

基于酸碱中和反应之古法面团发酵技术探究第十届全国中小学实验教学说课活动初中化学

01.实验基本信息02.实验设计思路与创新点03.实验原理04.实验目标05.教学过程06.实验效果评价

古法面团发酵（简介）老面又称老肥、面肥、老酵头，是我国传统的面团发酵方法。其发酵为多菌种混合发酵体系，主要依靠酵母菌，乳酸菌，霉菌，细菌等多种微生物糖化、发酵、酯化等协同作用，产生醇、酯、醛、酚等物质，从而赋予馒头独特的风味儿。老面蒸出的馒头口感醇厚，有嚼劲儿，同等条件下比酵母馒头保质期长，成本也更低。广泛受到人们的喜爱。

一、基本信息（教材分析）