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玉米淀粉改性技术与应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.玉米淀粉改性的目的是（）

A.提高溶解性

B.增强耐酸性

C.提高热稳定性

D.所有以上

2.常用的玉米淀粉改性方法不包括（）

A.物理改性

B.化学改性

C.生物改性

D.光照改性

3.下列哪种方法属于玉米淀粉的化学改性（）

A.热处理

B.挤压

C.酶处理

D.硫酸化

4.玉米淀粉改性的化学方法中，醋酸酯化是最常用的方法之一，其主要作用是（）

A.提高淀粉的亲水性

B.降低淀粉的亲水性

C.提高淀粉的透明度

D.提高淀粉的凝胶强度

5.玉米淀粉改性后，其溶解性（）

A.降低

B.提高

C.不变

D.无法确定

6.以下哪个不是玉米淀粉改性产品的应用（）

A.食品工业

B.纺织工业

C.建筑材料

D.电子工业

7.在食品工业中，改性玉米淀粉常用作（）

A.增稠剂

B.粘合剂

C.乳化剂

D.防腐剂

8.玉米淀粉改性过程中，交联剂的作用是（）

A.提高溶解性

B.降低溶解性

C.增加淀粉的凝胶强度

D.降低淀粉的凝胶强度

9.下列哪种酶适用于玉米淀粉的酶法改性（）

A.胰蛋白酶

B.糖化酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

10.玉米淀粉改性后，其凝胶强度（）

A.降低

B.提高

C.不变

D.与改性方法有关

11.下列哪种改性方法可以提高玉米淀粉的热稳定性（）

A.物理改性

B.化学改性

C.生物改性

D.以上均可

12.在改性玉米淀粉生产过程中，下列哪种情况会导致产品质量下降（）

A.反应温度过高

B.反应时间过短

C.淀粉浓度过低

D.以上都是

13.下列哪种应用领域，改性玉米淀粉主要用于替代聚乙烯（）

A.食品包装

B.塑料制品

C.纺织品

D.医疗器械

14.改性玉米淀粉在医药领域的应用主要是（）

A.制药辅料

B.骨折固定材料

C.外科手术缝合线

D.麻醉剂

15.下列哪种方法可以提高改性玉米淀粉的透明度（）

A.提高淀粉浓度

B.降低反应温度

C.增加反应时间

D.使用高取代度的交联剂

16.在改性玉米淀粉的制备过程中，下列哪种因素会影响产品的取代度（）

A.原料淀粉的种类

B.反应温度

C.反应时间

D.以上都是

17.下列哪种产品不宜使用改性玉米淀粉作为原料（）

A.纸尿裤

B.食品包装袋

C.一次性餐具

D.高压电缆

18.改性玉米淀粉在石油钻探领域的应用主要是（）

A.钻井液

B.塑料制品

C.橡胶制品

D.电子元件

19.下列哪种改性方法可以增加玉米淀粉的耐酸性（）

A.热处理

B.碱处理

C.酶处理

D.酸处理

20.下列哪种材料不宜与改性玉米淀粉混合使用（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚苯乙烯

D.聚氯乙烯

（以下为答题纸，请将答案填写在括号内）：

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米淀粉改性的主要作用包括（）

A.改善溶解性

B.提高热稳定性

C.增强耐酸性

D.降低凝胶强度

2.玉米淀粉的物理改性方法有（）

A.热处理

B.挤压

C.粒径分级

D.化学处理

3.以下哪些是化学改性玉米淀粉常用的试剂（）

A.硫酸

B.硼氢化钠

C.环氧丙烷

D.磷酸

4.改性玉米淀粉在食品工业中的应用包括（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.防腐剂

D.膨化剂

5.以下哪些因素会影响玉米淀粉改性的效果（）

A.反应温度

B.反应时间

C.淀粉浓度

D.试剂浓度

6.玉米淀粉改性后可用于（）

A.纸制品

B.一次性餐具

C.医疗器械

D.电子元件

7.生物改性玉米淀粉的过程中，常用的生物制剂包括（）

A.淀粉酶

B.糖化酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

8.改性玉米淀粉在纺织工业中的应用有（）

A.染整助剂

B.纺织品上浆

C.柔软剂

D.涂层材料

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