《GBT 44881-2023食品生产质量控制与管理通用技术规范》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T44881-2023食品生产质量控制与管理通用技术规范》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;;;;;;PART;;影响因素分析

全面考虑影响食品质量的各种因素，并制定相应的控制措施。;;质量控制核心原则解读;质量控制核心原则解读;设施完善

配备必要的生产设施和设备，确保生产有序进行。;质量控制核心原则解读;质量控制核心原则解读;;做好记录与追溯

记录生产过程中的重要参数和结果，确保可追溯性。;质量控制核心原则解读;质量控制核心原则解读;;;PART;管理规范框架全解析;食品质量影响因素;管理规范框架全解析;制度建设

建立和完善食品质量管理制度，包括环境管理、设施设备管理、研发设计管理等。;;;设施与设备：;管理规范框架全解析;;运输与储存

确保运输工具和储存环境的适宜性，避免交叉污染和质量损失。;管理规范框架全解析;管理规范框架全解析;;撤回与召回

对不符合质量要求的产品实施撤回或召回措施。;管理规范框架全解析;管理规范框架全解析;;PART;食品质量目标设定方法;;PART;;对原料和辅料的储存条件进行监控，避免交叉污染和品质劣变。;生产过程中的质量控制点;定期对加工设备和工具进行清洁、消毒和维护，确保生产环境的卫生条件。;;生产过程中的质量控制点;;PART;原料采购标准

明确原料的采购标准，包括原料的来源、规格、品质要求等，确保原料符合食品安全和质量标准。同时，建立原料供应商的评估与审核机制，定期对供应商进行考察，保证原料的可靠性和稳定性。

原料验收与检验

制定严格的原料验收流程，包括外观检查、理化指标检测、微生物检测等，确保原料无杂质、无污染、符合质量标准。对于不合格的原料，应建立明确的处理机制，如退货、销毁等，防止不合格原料进入生产流程。;原料选择与质量控制;PART;;添加剂的合理使用

在食品加工过程中，合理使用添加剂可以改善食品的口感、色泽和保质期。然而，添加剂的种类、用量和使用方法均需严格遵守国家相关标准和规定，确保不对人体健康造成危害。同时，企业应加强添加剂的采购、验收、存储和使用管理，确保添加剂的质量安全。

加工设备的维护与保养

加工设??的维护与保养直接关系到食品生产的连续性和稳定性。企业应定期对加工设备进行清洁、检查、维修和更换易损件，确保设备处于良好的工作状态。同时，企业还应加强设备的日常保养和管理，延长设备使用寿命，降低故障率。;PART;食品包装与标识要求;特殊食品包装要求;PART;;微生物检验

微生物检验是对食品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物进行检测，确保食品在微生物指标上达到安全标准。标准中详细规定了微生物检验的采样方法、检测项目和判定标准，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测，保障食品的安全性。

不同质量等级判定标准

根据食品的质量特性和消费者需求，标准中制定了不同质量等级的判定标准。这些标准包括感官指标、理化指标、微生物指标等方面，确保食品在质量等级上符合市场需求和消费者期望。同时，标准还规定了不同质量等级食品的标识和标签要求，方便消费者识别和选择。;PART;;处理措施;PART;提升顾客满意度：通过及时有效的售后管理，解决消费者在购买和使用食品过程中遇到的问题，能够显著提升顾客的满意度和忠诚度，增强品牌信誉。;PART;;PART;人员培训与考核标准;;PART;验证活动策划：;风险评估

在策划阶段对可能出现的风险进行评估，并制定相应的预防和应对措施，确保验证活动的顺利进行。;;验证与评价活动的关键环节;;PART;;持续改进在食品质量中的应用;;;持续改进在食品质量中的应用;持续改进在食品质量中的应用;;技术革新与引入：;持续改进在食品质量中的应用;PART;;PART;;;绿色加工与可持续发展;供应链绿色管理

推动供应链上下游企业共同参与绿色生产，形成绿色供应链管理体系，提升整个供应链的环保水平。;;PART;保持食品营养与品质

非热加工技术如超高压、脉冲电场、超声波等，能够在低温或常温下对食品进行处理，有效避免传统热处理过程中营养成分的损失，保持食品原有质构、色泽和新鲜度。这有助于提升食品的整体品质，满足消费者对食品营养和风味的高要求。

延长保质期

非热加工技术通过杀灭或抑制食品中的微生物，有效延长食品的保质期。例如，脉冲电场技术能够破坏微生物细胞膜的完整性，从而达到杀菌效果，同时保持食品的营养成分和风味，延长产品的货架期。;绿色环保

非热加工技术相比传统热处理技术，具有更低的能耗和更少的污染物排放。这有助于减少食品生产过程中的碳排放，符合可持续发展的理念。同时，非热加工技术不需要添加化学物质，避免了化学残留问题，对环境和消费者健康都更为友好。

拓宽应用范围

非热加工技术不仅适用于液态食品如果汁、乳制品等，还逐渐拓展到固态食品如坚果、