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酒店西餐厅工作程序

目录

1、西餐厅服务员着装到岗

2、西餐厅服务员餐前准备工作

3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序

4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序

5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序

6、西餐厅迎宾客的工作程序

7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务

8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序

9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序

10、西餐厅自助早餐准备和注意事项

11、西餐厅自助餐收餐的工作程序

12、西餐厅零点服务的程序

13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序

14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序

15、西餐厅服务员结帐的服务程序

16、西餐厅服务员征求意见的服务程序

17、西餐厅服务员送客人的服务程序

18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序

19、西餐厅送餐服务程序

20、西餐厅房间送水果服务程序

STANDARDOPERATINGPROCEDURE

SUBJECT:西餐厅服务员着装到岗No:FB/SOP/WR/W/01

DEPARTMENT:FoodAndBeverageJOBCATEGORY:WesternRestaurant

PREPAREDBYAPPROVEDBY:Distribution:

FoodAndBeverageManagerGeneralManagerWESTERNRESTAURANTWaitress

PURPOSE:目标

整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店

的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。

PROCEDURE:操作程序

一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。

二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳

丝。

三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。

四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。

五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前

面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。工作时间内不

得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。

六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含

酒精的饮料。

七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。

八、接受领班分配工作。

STANDARDOPERATINGPROCEDURE

SUBJECT:西餐厅服务员餐前准备工作

No:FB/SOP/WR/W/02

PREPAR

DEPARTMENT:FoodAndBeverageJOBCATEGORY:WesternRestaurant

PREPAREDBYAPPROVEDBY:Distribution:

FoodAndBeverageManagerGeneralManagerWESTERNRESTAURANTWaitress

PURPOSE:目标

做好准备工作，打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉，就像从来没有使用过

的一样。

PROCEDURE:操作程序

一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。

二．通知各相关厨房出菜，并检查菜品出菜质量与摆盘效果。

三．摆齐自助餐菜品所需服务羹、服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各

种餐具、瓷器是否配套。

1、谷物类食品处的客用餐具只能使用不锈钢dinnerspoon。

2、色拉、冷切肉盘处只能使用凉面包盘。

3、同一类食品使用同一种服务夹。

四．检查淡奶是否变质并上桌，确保每桌一个奶缸。

五．做好早餐咖啡、茶，并倒入相应的咖啡壶备用。

六．检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。。

1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线。

2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅及烟缸、宣传台卡是否干净。