2024年中式面点师(五级)考试复习题库及答案(职校用).pdfVIP

2024年中式面点师（五级）考试复习

题库及答案（职校用）

一、单选题

1.烤炉的温度在240～280℃时为()火，适宜烤制烧饼类品种。

A、微

B、小

C、中

D、旺

参考答案：D

2.()是以善恶为评价标准,不同的社会有不同的善恶观。

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动

参考答案：B

3.食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和()。

A、操作台开关

B、温度按钮

C、湿度按钮

D、切断水源

参考答案：A

4.制作小米红枣粥的水要一次加足，否则既不()，也无米香。

A、软熟

B、黏稠

C、软烂

D、熟透

参考答案：B

5.符合卫生指标的酱油应具有()的特征。

A、无霉化浮膜

B、无异味和霉味

C、不混浊，不沉淀

D、以上都是

参考答案：D

6.鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量()，熔点低，容易被人体消化吸收。

A、少

B、高

C、大

D、小

参考答案：B

7.下列品种适用于蒸制法成熟的是()。

A、面包

B、烫面饺

C、油条

D、烙饼

参考答案：B

8.玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应()，否则难以成型。

A、面软馅硬

B、面硬馅软

C、相同

D、面馅都要软

参考答案：C

9.小米粽子的口感特点是：()、香、软、糯。

A、松

B、散

C、黏

D、稠

参考答案：C

10.轧面机工作时严禁()，用手触摸压辊，否则易发生安全事故。

A、关闭电源

B、接触机器

C、投入原料

D、将防护网抬起

参考答案：D

11.禽肉在()相对湿度80%～90%下冷藏，可以保存半年。

A、-30℃～-25℃

B、-18℃～-16℃

C、-15℃～-12℃

D、-10℃～-8℃

参考答案：A

12.道德是指人们在一定的()，用以衡量、评价一个人思想、品质和

言行的标准。

A、生活中

B、社会里

C、工作中

D、条件下

参考答案：B

13.马铃薯亦称土豆、()。

A、地栗

B、洋山芋

C、马蹄

D、芋艿

参考答案：B

14.面点模具-套模适用于下列()品种的制作。

A、月饼

B、面包

C、羊角面包

D、月牙酥饼

参考答案：D

15.面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据原料()的不同进行

选择。

A、质量

B、性状

C、多少

D、大小

参考答案：B

16.下列为宏量营养素的是()。

A、矿物质

B、维生素

C、膳食纤维

D、碳水化合物

参考答案：D

17.乳汁中主要的碳水化合物是()

A、果糖

B、乳糖

C、蔗糖

D、半乳糖

参考答案：B

18.下列品种中()不是用冷水面坯制成的。

A、面条

B、水饺

C、拉面

D、蒸饺

参考答案：D

19.()的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好，晶莹透明，出米率

高。

A、籼米

B、粳米

C、小站米

D、桃花米

参考答案：C

20.调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。

A、活泼

B、热烈

C、有节奏

D、相容、一致

参考答案：D

21.包制小米粽子要()，以免煮制时破裂影响成型质量。

A、用力

B、用力扎紧

C、用力恰当

D、扎实而不紧

参考答案：D

22.()是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的社会关系。

A、尊师爱徒

B、团结协作

C、爱岗敬业

D、讲究公德

参考答案：A

23.原材料规格、质量和加工()是决定出材率高低的两大因素。

A、质地

B、性质

C、技术

D、数量

参考答案：C

24.干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈()色。

A、深红

B、浅黄

C、油亮

D、虎皮

参考答案：D

25.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→()。

A、成型→熟制

B、饧发→熟制

C、熟制→饧发

D、熟制→成型

参考答案：D

26.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和()准确。

A、比重

B、比较

C、比例

D、对比

参考答案：C

27.乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅400克、

大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油

10克、胡椒粉()克。

A、50

B、20

C、10

D、2

参考答案：D

28.制作元宵馅，应将拌好的馅料拍成()厘米厚的长方形坚实的块，

再切成方丁成元宵馅。

A、0.3

B、1

C、3

D、5

参考答案：B

29.我国人民总热量的()是由碳水化合物提供的。

A、10～20%

B、20