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餐饮食品安全管理制度

为了加强餐饮服务业食品安全管理，保障公众身体健康和生命安

全，食品安全管理制度是很重要的。下面是餐饮食品安全管理条例，

欢迎参阅。

餐饮食品安全管理制度篇1

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消

费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》

等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨

师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵

守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检

查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次

健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安

全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造

册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构

进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，

并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，

以备检查。

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从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服

务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，

组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，

内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗

位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

原料采购查验和索票索证管理制度

一、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食

品相关产品的采购查验

和索证索票制度。

二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当

查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定

供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货

基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户

等采购的，应当索取并留存采购清单。

三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品

相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，

或者保留载有上述信息的进货票据。

四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序

整理采购记录及相关资料，妥善保存