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餐饮部值班制度

餐饮部值班制度

一、值班要义：弥补部门的日常管理工作的缺陷，更好地完成部

门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。

二、值班经理（由部门经理、主管、班组领班/组长组成）的工作

任务

1、全面督导并检查值班人员的值班工作

2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作

3、组织值班人员完成临时工作任务

4、根据接待情况，安排并完成交接-班工作

三、值班人员（服务员2名，传菜员1名）工作任务

1、服从值班经理的工作指示和临时工作安排

2、负责员工下班以后的接待工作或团队的早班接待

3、负责协助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班

不进行任何值台交接，晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值

台交接）

4、值班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐

5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关

四、值班人员管理条例

1、值班日期由部门主管统一安排，私自调换者以旷工处理。

2、不服从值班经理临时工作安排者处罚50元/次，当月第三次不

服从值班经理的工作安排，部门将做出开除处理。

3、值班空闲时间必须在餐厅大厅待命，不得私自在其它区域休息

或闲聊（违者经济处罚10元/次）。

4、不得利用值班之便，使用餐厅预定电话拨打私人电话，违者处

罚20元/次。

5、值班人员在履行班后检查工作时，如发现安全隐患，及时弥补，

奖励5元，而区域责任人将受到10元的经济处罚。如安全隐患是被保

安部通过工作联系单的形式传达到部门，则对当日值班经理进行20元

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的经济处罚，相应值班人员一律处罚10元，而区域责任人处罚5元。

餐饮部值班督导岗位制度2015-09-2513:46|#2楼

1、值班当日上班时间为上午9:00至自己部门营业全部结束，并

检查完毕，通知当日值班经理检查合格批准后方可下班，次日推迟半

小时上班。

2、上班后在中、晚餐餐前准备工作中，全面检查自己部门水、电

节约情况，加以严格控制。

3、在中、晚餐员工用餐时间，全面检查餐厅的各项环境卫生是否

符合标准，各项餐前准备工作是否就绪，督导值班员工有效的进行值

班补充工作，但值班接待岗位上至少要安排一位员工负责值班接待工

作，值班经理人员用餐在例会后与值班员工一起用餐，用餐时间为半

小时，必须准时返回岗位。

4、在中餐1:00，晚餐8:00全面严格检查电源节约情况，根据营

业状况控制到最低状态。

5、在中餐结束2:004:00营业结束后，全面检查督导以下各方面：

值班员工是否在岗，值台服务是否符合酒店标准；

各区域各岗位卫生状况是否达到9％标准，如未达标，做以记录，

并督导值班员工迅速补充完成并检查达标；

检查各区域门窗是否关闭，杀虫剂是否喷洒；

全面检查能源节约情况，消毒间、洗手间水源是否关闭，无客人

场所电源、空调是否关闭；

检查员工是否在指定范围内休息，有无外来人员进入，如有外来

人员进入，迅速劝其离开，如不能处理，及时通知上级或保安部；

检查值班员工值台全部结束后，是否在指定值班岗位上岗，值班

员工上岗时禁止睡觉。