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餐饮服务与管理试题库（含答案）第四章中餐服务--第1页
餐饮服务与管理试题库（含答案）第四章中餐服务
第四章中餐服务
一、填空题
1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中
餐厅的销售方式有零
点餐、_______、_______等，做到服务标准化，布置________化、
操作________化。
2、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是
__________________；另一种情
况是：____________________。
3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________、勤
__________、勤
___________和清理台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑
选本餐厅的特色菜，特别是
厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上_________和洗手盅，洗
手盅内盛半盅温热的
_______。
6、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是________________，
二是
________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员
应请宾客在帐单上填写
__________和_____________。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡
发放公司提供的
________________。
9、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，
餐饮服务与管理试题库（含答案）第四章中餐服务--第1页
餐饮服务与管理试题库（含答案）第四章中餐服务--第2页
做到“三清两不留”，即台
面清、__________、__________、餐厅中不留食物、__________。
10、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气
氛热烈、接待服务讲
究等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的
_____________、
___________而举行的正式宴会。
12、招待会是一种灵活便利、___________的宴请形式。
13、宴会台型布置的原则是中心第一、_______________、
___________________。
14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点___________
的分布，________的
搭配，________的搭配，_________的搭配__________的正反
__________的逆顺，________的距离。
二、名词解释
1、高档宴会
2、鸡尾酒会
3、正式宴会
4、国宴
5、宴会
6、冷餐会
三、选择题
1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________一带。
a.东南沿海
b.北方地区
c.边远三区
d.东北地区
2、斟倒
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