有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮店卫生保洁方案--第1页
餐饮店卫生保洁方案
8.1卫生工作规范
一、门店卫生
1、每天开店结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，随时保
持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。
2、每天营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，
然后再用清水擦干。
二、厨房卫生
1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。
2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防
止交叉感染。
3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证
两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。
4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档
次。
5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做
到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储
存。
6、厨师长要把好成品小吃的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供
应、不出售。
三、环境、用具卫生
1、店面卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。
2、保持餐具卫生标准四过关制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具
保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。
3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。
4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。
四、餐具、饮具洗涤消毒程序
门店的餐具清洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。
餐饮店卫生保洁方案--第1页
餐饮店卫生保洁方案--第2页
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应
先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二
次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。
三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐
具架上空干待消毒。
四消毒：
1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消
毒。
2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，
利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。
3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具
具体各区域卫生要求详见下页表格：
门店各区域卫生工作内容及要求
区
区域项目卫生标准要求定时操作备注
域
干净整洁无污迹、无油
1餐桌椅
污、不粘手
排列合理整齐，桌椅有问如有脏随
2排列每餐做完卫生后
餐题及时处理时清洁各
光亮、无残渣、无污迹。区
文档评论（0）