餐厅食品安全理论考试试题与答案.pdfVIP

餐厅食品安全理论考试试题与答案--第1页

餐厅食品安全理论考试

一、选择题

1、全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*

A、12315√

B、12320

C、12331

D、12365

2、有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A、经过灭菌，食品中不含任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害√

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍然是安全的

3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取哪些措施（）[单选题]*

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备√

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

4、留樣食品的留樣數量不少於（）克？須在多少攝氏度存多長時間？（）[单选题]*

A、100，0-8，48

B、125，0-8，48√

餐厅食品安全理论考试试题与答案--第1页

餐厅食品安全理论考试试题与答案--第2页

C、125，0-8，24

D、125，0-10，48

5、易引起组胺中毒的鱼类是（）[单选题]*

A、河豚鱼

B、青皮红肉海产鱼√

C、带鱼

D、甲鱼

6、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是？（）[单选题]*

A、-15℃-0℃

B、0℃-9℃

C、8℃-60℃√

D、61℃-70℃

7、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查（）[单选题]*

A、每六个月

B、每一年√

C、每18个月

D、每两年

8、餐饮服务提供者应当将食品药品监督管理部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）[单选题]*

A、到下次监督检查时√

B、三个月

C、六个月

D、两年

餐厅食品安全理论考试试题与答案--第2页

餐厅食品安全理论考试试题与答案--第3页

9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题]*

A、会议室

B、负责人办公室

C、就餐场所醒目位置√

D、加工操作间

10、餐饮服务单位安装灭蝇灯，要求正确的是（）[单选题]*

A、电击式灭蝇灯安装在就餐区

B、粘补式灭蝇灯安装在离地一米的地方

C、电击式灭蝇灯安装在食品操作台上方

D、电击式灭蝇灯，不能安装在食品通道上方√

11、红外线消毒柜设定消毒温度（）摄氏度（）[单选题]*

A、95℃以上

B、100℃以上

C、120℃以上√

D、越高越好

12、化学消毒使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法，要求有效氯的浓度（）mg/L以

上，浸泡（）分钟以上？（）[单选题]*

A、100，5

B、100，10

C、250，5√

D、200，5

13、在原料储存时以下哪一项不是餐饮服务单位应当遵守的原则（）[单选题]*

餐厅食品安全理论考试试题与答案--第3页

餐厅食品安全理论考试试题与答案--第4页

A、分区

B、分架

C、分类

D、靠墙√

14、以下哪个是收新鲜猪肉时不需要随货携带的供货商资质（）[单选题]*

A、动检票

B、送货单

C、营业执照√

D、肉品品质检验合格证明

15、针对卫生间和洗手设施以下描述不正确的是（）[单选题]*

A、设置卫生间即可，不需要设置洗手设施√

B、卫生间应当为水冲式，干净整洁，地面无积水、无污垢

C、有定时清洁制度和清洁记录