中外饭店业的发展历史饭店管理酒店管理课件.pptVIP

1.2中外饭店业的发展历史**一、西方饭店业的发展历史马克思主义发展观告诉我们：世界上任何事物都是变化发展的。因此，旅游饭店也是变化和发展的。那么，旅游饭店的发展进程包含哪几个时期？各时期有什么特点？1．客栈时期（12世纪—18世纪）2．大饭店时期(19世纪初—20世纪初)3．商业饭店时期（20世纪初—20世纪50年代）4．现代新型饭店时期（20世纪50年代至今）古代客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代新型饭店时期****古代客栈时期（12世纪—18世纪）原始社会末期和奴隶社会初期，满足古代国家的对外交往、宗教和商业银行、帝王和贵族巡游等活动。特点：规模很小，建筑简单，设备简单，价格低廉；只满足吃饭、睡觉等基本需求；官办为主，有民间小店，无专门从事客栈管理的人员。客栈时期是饭店发展史中最长的一段时期，是现代饭店的雏形时期。**大饭店时期(18世纪末—19世纪末)18世纪后期，工业化进程加快，民众消费水品提高，专为上层统治阶级服务的豪华的大饭店应运而生。特点：规模宏大、建筑与设施豪华，装饰讲究，家具高档，重视服务质量，出现专门管理机构。1794年在美国纽约建成的都市饭店(首都饭店)，内有73套客房，成为当时世界上最大最豪华的饭店，标志世界饭店业进入了大饭店时期。**商业饭店时期（20世纪初—20世纪50年代）随着资本主义经济的飞快发展，跨国跨地区的商品贸易活动日益频繁，简陋的客栈和装饰豪华的大饭店均不能满足旅游者尤其是经商为主的旅游者的需求，于是一种面向社会公众，价格适中，舒适实用的商业饭店随之诞生。注重饭店管理的科学化和效率化。20世纪初，美国饭店大王埃尔斯沃思·米尔顿·斯塔特勒（1863—1928）被公认为是商业饭店的创始人。1908年，他在美国巴法罗建造了斯塔特勒饭店。斯塔特勒饭店是专为从事商务活动的旅游者设计的，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲究舒适、清洁、安全和实用，不追求豪华与奢侈，开创了饭店业发展的新时代。**斯塔特勒饭店**现代新型饭店时期（20世纪50年代至今）随着二战后经济的复苏和繁荣，国际旅游业异军突起，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店的主要特点是：类型多样化（如度假饭店、观光饭店、商务饭店等）；服务向综合性发展，不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务；饭店产业的高利润加剧了市场竞争，促使饭店与其他行业逐步走向联合或者走向连锁经营、集团化经营的道路，占据越来越大的市场；管理日益科学化和现代化。其间，以喜来登和希尔顿的控制能力最强，影响力最大，成为新型饭店业的代表。**大中华深圳喜来登酒店**美国希尔顿酒店**练习题被公认为是商业饭店的创始人的是（）A．里兹B．威尔逊C．斯塔特勒D．希尔顿假日酒店集团任务：通过本案例，分析假日酒店集团的优势有哪些？1952年世界上第一家假日酒店在美国田纳西州的孟菲斯诞生。假日酒店定位于中等价格、高标准服务，很快就吸引了占当地市场总量65%的中等价格市场的客人。当时，市场上几乎没有中等价格的酒店，假日酒店的成功顺理成章。而他的创始人威尔逊先生第一个将特许经营方式引入酒店业，业界评价他“改变了世界酒店业的发展史”。50年代末，在威尔逊先生又开办了几家假日酒店后，发现单凭自己的力量不足以迅速扩大规模，从而将特许方式引入酒店业，这一创新为世界酒店业的发展提供了一个全新的思路和最佳的模式，世界级的酒店集团得以迅速成长。同时，为了支持特许酒店的经营，威尔逊先生开办了假日大学，对加盟假日酒店的经营者及员工进行全面培训，这种做法使得特许酒店能够与假日酒店在方方面面保持统一。**60年代，一直从事建材装饰用品经营的威尔逊先生把自己的假日酒店变成了自己的最大客户，他成立了酒店服务中心，鼓励加盟酒店到酒店服务中心购买建材装饰用品以保证酒店装潢方面的统一标准，最后客人评价说：当你从梦中醒来，很难一下子判断出自己是在内华达州还是在加利福尼亚州，因为全国的假日酒店都是一样的。1965年假日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统HolidexI,到20世纪70年代又建立了更加先进的HolidexII系统。通过HolidexII系统，在每一个假日旅馆里都可以随时预订任何一个地方的假日旅馆，在几秒钟之内就能得到确认，而且这一切都是免