T∕SADIA 001-2024 清香类型白酒感官风味轮术语及评价方法.pdfVIP

ICS67.160.10

CCSX61

团体标准

T/SADIA001-2024

清香类型白酒感官风味轮术语及

评价方法

05

2024-06-发布01

2024-07-实施

中清酒业酿造技艺发展中心

发布

山西省酿酒工业协会

T/SADIA001-2024

目次

前言I

引言II

1范围1

2规范性引用文件1

3清香类型白酒风味轮感官术语1

4品评人员基本要求9

5酒样品评方法9

6产品感官特征剖面（感官标识）10

附录A11

附录B12-13

附录C14

T/SADIA001-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中清酒业酿造技艺发展中心提出，山西省酿酒工业协会发布。

本文件由中清酒业酿造技艺发展中心标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、江南大学、

劲牌有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、北京红星股份有限公司、青海互助青稞酒股份

有限公司、河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、河南宝丰酒业有限公司、重庆江小白酒业有限公司，

山西汾阳王酒业有限公司，内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公司。

本文件起草人：高景炎、沈正祥、杜小威、赵严虎、杨建峰、韩英、王凤仙、郭新光、樊文毅、

徐岩、唐柯、贾怡娴、杨强、魏金旺、杜艳红、艾金忠、冯声宝、李泽霞、葛少华、张鑫、白艳红、

杨焕、邵家艳、焦二满、王再武、刘明、张煜行、康健、谷文建、杨丽晔、王明远、王新磊、胡红娟。

I

T/SADIA001-2024

引言

清香类型白酒包括大曲清香，麸曲清香，小曲清香，老白干酒等，各具有丰富的风味特征。国际上

在酒类（葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地等）感官评价的体系中，风味轮（FlavourWheel）是一种重

要工具，它是评价酒类风味特征以及所对应风味参考物质的一套标准描述术语。制定清香类型白酒风味

轮标准，有助于促进白酒感官品评技术的规范性和准确性。

II