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合格食品人培训

一、食品卫生相关要求

食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生

产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的

行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要

从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环

节，采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员，都应掌

握如何做好个人卫生知识，并养成习惯，所以我们身为食品生产公司的员工

就要对食品行业的基本卫生知识进行了解。

1.1健康检查

所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康

检查，必要时做临时健康检查,工厂需建立员工健康档案，以便管控。

1.2个人卫生要求

（

如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症如感冒、鼻窦感染、

支气管和肺炎）、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和

牙龈炎等都应及时向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事

故

。

通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体健康，减少呼吸和胃肠

疾病及其他疾病的发生。

员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤和皮疹等。

以便于安排伤处理及调整工作岗位，防止发生食品污染事故。

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保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲等。

进入生产场所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法：

A.先用清水将手打湿

B.将洗手液在手上涂抹均匀

C.用清水冲洗干净

D.将手烘干

E.消毒后方可进入车间

上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手帕、接触货币、吸烟、

咳嗽、打喷嚏后都应该清洗消毒双手，打喷嚏或咳嗽时，应该用肘或肩阻挡

一下。

不能用手直接接触食品，也不能在食品生产区域吃东西。

工作时不得戴首饰、手表等，不得留有长指甲，不得化妆（包括涂指甲

油、抹红等），不得将与生产无关的物品带入车间。

进入车间前，须整理着装，保证工作服完全罩住私人衣服，并带好工作

帽，帽网须将头发完全罩住。

现场工作人员的罩、围裙（袖套）等必须清洗更换，水鞋要长期保持干

净，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被，被套应为白色，且要每周清洗

晾晒或紫外线灭菌），严禁穿工鞋、水鞋离开

生产车间及上洗手间。

作业人员要养成良好的卫生习惯，工作过程中要注意保持工衣、工帽、

工鞋、水鞋的清洁，头发不得外露，不能用手直接接触食品、衣物、耳朵及

头发等，一经接触需立即洗手消毒。

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各生产部门根据经验、岗位需要及检测结果来确定是否需要戴手套作业，

具体要求及手套清洗消毒需按规定定执行。

生产部门、品保人员应随时督导员工保持良好的个人卫生，每周对员工

之个人卫生进行全面检查，并记录于“卫生检查表”中。

1.3现场人员培训

所有员工上岗前，皆须经食品加工和个人卫生方面的培训，合格后方能

上岗。

品保部门每半年会对所有员工进行一次卫生知识强化训练。

1.4原物料卫生要求

选择合格的供