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与健康第五组与健康第五组第1页

基础内容1.了解茶营养价值2.了解茶保健功效及常见保健知识3.茶营养价值，茶保健功效与健康第五组第2页

茶之营养价值茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。从来被公认为世界三大饮料之首。英国人“文明之饮”、“健康之饮”、“灵魂之饮”。法国人“浪漫之饮”日本人“原子时代饮料”这与其有丰富营养物质分不开。与健康第五组第3页

茶叶化学成份分类2.主要有机物(占干物质％）：蛋白质20～30％氨基酸1～4％生物碱3～5％茶多酚20～35％糖类20～25％有机酸3%左右类脂类8%左右色素1％左右芳香物质0.005～0.03维生素0.6～1.01.主要水和无机物：水分－鲜叶75％干茶4－7％无机物（占干物质％）－水溶性个别2～4％水不溶个别1.5～3.0％与健康第五组第4页

一、含25种氨基酸25种氨基酸都是人体所必须氨基酸。茶氨酸是茶树特有氨基酸,占氨基酸总量80％,另外,谷氨酸和天门冬氨酸百分比也较大。还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。与健康第五组第5页

二、含丰富维生素Vc：100－1500mg/100gVB类：维持神经系统正常Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。Vb2（核黄素）1300－1700微克/100g，口角炎、角膜炎、脚气。Vb31000-微克/100g，皮肤炎、脱发、肾上腺病Vb5、Vb11、Vb12VP(柠檬素）300－400mg/100g有利于保持血管与细胞之间渗透压VA、VD.VK、VE与健康第五组第6页

三、丰富矿质营养元素40各种。钾:占干物质1.5-2.5%硒:紫阳富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX组成成份锌:35－50微克/100g，是RNA和DNA聚合酶组成成份。氟:100－500ppm，防龋齿和老年骨质疏松钙:2800－5600微克/g镁:1200－2400微克/g铁:80－2600微克/g锰:200－1100微克/g与健康第五组第7页

紫阳富硒茶园

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武夷山茶园与健康第五组第9页

四、糖类和蛋白质类糖类:占干物质10－12.5％，属多聚糖类，可防糖尿病。蛋白质:20％，溶于水者仅1－2％。与健康第五组第10页

五、生物碱2－5％包含:咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖啡碱占主要地位。含有兴奋作用，益思、去疲劳、醒脑、强心、利尿解毒、助消化。与健康第五组第11页

六、茶多酚类又叫单宁、鞣酸。占干物质20－35％，其中70％属儿茶素类，这类物质中EGCG、EC.ECG引发了医学界广泛重视，它们含有抗癌作用。这类物质还有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。与健康第五组第12页

七、粗纤维占干物10－20％。有助消化、降血脂。“龙井炒虾仁”、“绿茶鲫鱼汤”与健康第五组第13页

保健功效《本草纲目》:“火为百病，茶最能降火，火降则上清矣”“保健茶”、“减肥茶”、各种保健茶饮料等当代科学技术证实茶中儿茶素类物质不但含有较强保健价值还有很强医疗作用。与健康第五组第14页

李时珍与《本草纲目》本草纲目关于茶叶篇与健康第五组第15页

一、抗癌抗突变1、癌发病过程：正常Cell---引发作用-----异常cell-------促发作用---cancercell2、茶叶防癌抗癌机理：1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚硝化作用，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低36－85％2）茶多酚有较强抗氧化作用。损害DNA主要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、EGC.ECG可有效去除人体内自由基与健康第五组第16页

癌细胞基底癌细胞与健康第五组第17页

3）茶多酚可捕捉已被激活致癌因子。儿茶素第6.8碳原子有强亲核中心，如致癌因子BPDE、MNNG4）茶可调整人体内异生代谢酶活性。如儿茶素可抑制微粒体单氧化酶活性5、可提升人体免疫水平。人体免疫水平下降，DNA受损突变。与健康第五组第18页

二、抑制艾滋病毒艾滋病毒是由HIV病毒逆转录酶引发疾病,使人体T4淋巴细胞感染,病毒RNA会向人体DNA转化,从而使T4淋巴细胞受损。EGCG、ECG在0.01-0.02微克/ml对HIV有较强抑制作用。与公认抗艾滋病药品AZT、PT抗性相近。艾滋病病毒含有较强抗药性；当前主要方法是“鸡尾酒疗法”。与健康第五组第19页

艾滋病毒与健康第五组第20页

三、抗菌消炎改进肠道微生物结构人体消化道细菌约100兆，包含有益菌和有害菌。有害菌可产生NH3、H2S、毒胺类等有害物质。痢疾菌、肠炎沙氏菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等有害菌均能够被儿茶素杀灭或抑制。