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食品安全规章制度(通用15篇)--第1页

(通用15篇)

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我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节

(食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程控制，

按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防

止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。

1.采购：

建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食

品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、

生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，

并建立合格供货商档案。

2.运输：

建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆

卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输

工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品

与有毒、有害物品一同运输。

3.验收及贮存：

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建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登

记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有

效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期

检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

4.食品加工制作环节：

⑴粗加工：食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、

水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应

位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和

容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发

现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得顺序操作，彻底浸泡清洗干

净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在使用

前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存

放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，

定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

⑵烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发现

有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。熟制加工的食品

要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入

口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工

具、设备必须无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持

清洁。油炸食品时避免油温过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的

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烹调后至食用前

需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃或低于

10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。将直接入口食品、食

品原料、半成品分开存放，不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须

经充分再加热后方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使

用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，

保持清洁。

⑶面食制作：加工前检查各种商品原料，如米、面、黄油、果酱、

果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、

异味、污秽不洁的不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、

容