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食品安全管理办法

第一章总则

第一条为保证公司食品安全，根据《中华人民共和国食品安

全法（2021修正）》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法

律法规，以及国家有关部门印发的《企业落实食品安全主体责任监

督管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理

总局公告2018年第12号）等规定，结合公司实际，制定本办法。

第二条本办法适用于提供餐饮服务的本部及各级分子公司

（以下简称各级公司）。

第三条食品安全工作实行预防为主、源头治理，风险管理、

全程控制，分级管理、落实责任的原则。

第四条各级公司食品安全设施应与建设项目同时设计、同时

实施、同时投入使用。依法办理《食品经营许可证》等相关证照。

第二章机构与职责

第五条公司负责对各级公司食品安全的监督管理。

各级公司承担本单位食品安全主体责任，应当严格遵守法律、

法规和食品安全标准，自觉接受社会监督。

第六条公司安全生产管理委员会（以下简称安委会）是板块

食品安全管理的领导机构，食品安全作为安全生产的组成部分，公

司安委会及安委会办公室履行有关制度规定的相应管理职责。

公司工程管理部是板块食品安全的归口管理部门，主要履行

以下职责：负责建立健全公司食品安全责任制；制定公司食品安全

规章制度；督促检查板块食品安全工作，及时消除食品安全事故隐

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患；组织制定和实施公司食品安全事故应急预案；及时如实报告食

品安全事故等。

第七条各级公司应当建立健全食品安全管理制度，落实食品

安全责任制，依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理

人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位

职责。

各级公司主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立

并落实食品安全主体责任的长效机制。

用餐人数或者供餐人数超过1000人的各级公司，应当配备食

品安全总监，食品安全总监可由各级公司负责人担任。

各级公司应配备专职或兼职食品安全管理人员。养老机构及

供餐人数500人以上的各级公司，宜设置食品安全管理机构，应配

备专职食品安全管理人员。

第八条各级公司食品安全总监、食品安全员应当具备下列食

品安全管理能力：

（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

（二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

（三）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规

程等生产经营过程控制要求；

（四）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；

（五）其他应当具备的食品安全管理能力。

第九条各级公司食品安全总监按照职责要求直接对本企业

主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下

列职责：

（一）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，

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明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控

制、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

（二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织

食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食

品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；

（三）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，

落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

（四）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工

作，组织开展职工食品安全教育、培