食品安全管理制度(15篇).pdfVIP

食品安全管理制度(15篇)--第1页

食品安全管理制度(15篇)

食品安全管理制度1

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建

立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，

严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投

毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫

生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参

加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等

有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置

档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质

等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，

不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧

熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应

当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃

的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

食品安全管理制度(15篇)--第1页

食品安全管理制度(15篇)--第2页

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的

餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使

用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用

后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许

可证上必须注明“送餐”的许可项目。

食品安全管理制度2

制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等

突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，

保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安

全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可

开办。

三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和

食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和

卫生要求的，学校应当予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应

当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消

毒和佩戴口罩。

食品安全管理制度(15篇)--第2页

食品安全管理制度(15篇)--第3页

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责

制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体

健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家

《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许