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食品：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以与依据传统既是食

品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品平安：主要是指食品质的平安，指食品无毒、无害，符合应当有的养分要

求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食物平安：是指食品量的平安，即是否有实力得到或者供应足够的食物或者食

品。是一个国家或社会的食物保障，也就是指是否具有足够的食物供应。

食品添加剂：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品

加工和增加食品养分成分的一类化学合成或自然物质。

保质期：产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期

由生产者供应，标注在限时运用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该

产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些

产品，消费者可以平安运用。

食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物

性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见

的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以与化学性有毒有害物

质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世

界上最突出的卫生问题。

食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的

食品后出现的急性、亚急性疾病。

食品平安事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、

食源性疾病、食品污染等。

质量方针：质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和

方向。一般包括：产品设计质量、同供应厂商关系、质量活动的要求、售后服

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务、制造质量、经济效益和质量检验的要求、关于质量管理教化培训等。

质量目标:质量目标的定义是：“在质量方面所追求的目的”。

质量安排：针对特定的产品、项目或合同规定特地的质量措施、资源和活动依

次的文件。

管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系

质量管理体系：在质量方面指挥和限制组织的管理体系”，通常包括制定质量

方针、目标以与质量策划、质量限制、质量保证和质量改进等活动。实现质量

管理的方针目标，有效地开展各项质量管理活动，必需建立相应的管理体系，

这个体系就叫质量管理体系。

供方：供应产品的组织或个人。示例：制造商、批发商、产品的零售商或商贩、

服务或信息的供应方。注1：供方可以是组织内部的或外部的。注2：在合同

状况下供方有时称为“承包方”。

过程：一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。注1：一个过程

的输入通常是其他过程的输出。2：组织为了增值通常对过程进行策划并使其在

受控条件下运行。3：对形成的产品是否合格不易或不能经济地进行验证的过程，

通常称之为“特殊过程”。

程序：为进行某项活动或过程所规定的途径。注1：程序可以形成文件，也可

以不形成文件。2：当程序形成文件时，通常称为“书面程序”或“形成文件的

程序”。含有程序的文件可称为“程序文件”。

顾客满足：是指顾客对一件产品满足其须要的绩效与期望进行比较所形成的

感觉状态，或顾客对其要求已被满足的程度的感受

订正措施：为消退已发觉的不合格或其它不良状况的缘由所实行的措施。注

1：一个不合格可以有若干个缘由。2：实行订正措施是为了防止再发生，而实

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行预防措施是为了防止发生。3：订正和订正措施是有区分的。

预防措施：为消退潜在不合格或其它潜在不期望状况的缘由所实行的措施。注

1：一个潜在不合格可以有若干个缘由。2：实行预防措施是为了防止发生，而

实行订正措施是为