- 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品安全和质量问题应急措施--第1页
一、食品安全和质量问题应急措施
第一条食品安全突发事件应急处置预案
一、预案:
1、对全体餐饮人员进行《食品卫生法》培训,使餐饮人员懂得怎样操作符
合卫生要求,厨房制定出卫生规则,食品安全监督员应定期到厨房宣传卫生知
识,监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。
2、不购买有毒、有害和变质不洁的过期食品,对新购进或无把握的食品,
先进行检验,合格后再使用。
3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专
门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐,然后方可入库或使
用,生熟分开,冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。
4、从事餐饮工作的人员,工作时保持工作服、帽的整洁,保持良好的个人
卫生,操作前洗手,不准留长指甲,从事直接入口食品检验人员不定期进行抽
查。
6、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。
二、食品安全小组
1、组织本单位从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训,制定年度
培训计划。
2、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、
专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度,并对执行情况进行
督促检查。
3、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中
的卫生状况并记录,对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出
处理意见。制定检查计划,落实检查时间,规定好检查项目,并做好检查记
录。
4、组织本单位从业人员健康体检,督促患有有碍食品安全的疾病和病症人
员调离相关岗位。
5、负责建立本单位食品安全管理档案,包括食品安全各项管理存档制度,
从业人员体检证明或健康证,食品安全法宣传资料,食品原料采购索取的合格
食品安全和质量问题应急措施--第1页
食品安全和质量问题应急措施--第2页
证、票据和台账,消费者用餐清单和食品安全监管部门的监督文书等。
6、接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如
实提供有关情况。
7、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案,熟记食品安全事故报
告程序、报告范围和报告时限。
8、负责做好与食品安全有关的其他工作。
三、采购查验和索票索证管理制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
的采购查验和索证索票制度。
2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取
并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基
地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货
清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清
单。
3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的
采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保
质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进
货票据。
4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记
录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
四、应急方案:
1、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时,要立即组织自行救治,各
餐厅应先将客人搀扶到安静、通风,便于救护的区域内;
2、协助客人使用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。
3、餐厅负责人及时安排人员将就餐区域保护起来,同时通知传菜间停止菜
品传送,并保留已上桌菜品单据;
4、厨房接到餐厅通知后,应迅速提供菜品原材料及配料明细,同时停止对
边角料的处理;
5、当班员工应立即停止处理并保护现场未理垃圾,同时对后院垃圾房进行
食品安全和质量问题应急措施--第2页
食品安全和质量问题应急措施--第3页
监控;
您可能关注的文档
- 食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题一、厂区布置的一般原则.pdf
- 食品安全自查制度.pdf
- 食品安全管理员考试试题附答案.pdf
- 食品安全的管理制度(15篇).pdf
- 食品安全抽检监测考试试题及答案16249.pdf
- 食品厂给排水系统.pdf
- 食品供货合同(精选15篇).pdf
- 飞行员cpl机型商业执照模拟考试题及答案(一).pdf
- 飞利浦彩超HD15主要性能指标.pdf
- 风险警示告知卡.pdf
- 大学生职业规划大赛《新闻学专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《应用统计学专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《音乐学专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《中医学专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《信息管理与信息系统专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《汽车服务工程专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《水产养殖学专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《市场营销专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《音乐表演专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《音乐学专业》生涯发展展示PPT.pptx
文档评论(0)