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食品加工厂管理规章制度条款7篇

食品加工厂管理规章制度条款7篇

食品加工厂管理规章制度条款精选篇1

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品

相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设

备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料

符合食品安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定

场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须

到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供

货合同。

3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规

格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存

代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂

掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期

限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或

不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工

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食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共

和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

食品加工厂管理规章制度条款精选篇2

1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，

不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有

独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）

（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工

作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食

品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避

免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标

志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具

专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用

前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重

量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；

⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

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6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，

并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、

煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年

进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

食品加工厂管理规章制度条款精选篇3

一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取

相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正

确的制度。

二、购进食品时应当索取以下票证：

1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品

生产许可证、卫生许可证等；

2、证明食品来源