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第四章食品的物理检测法P30;4.1概述;在食品分析中,经常需要测定产品的比重,如酱油等产品,有些原料也要测定比重,又如,乳品厂在原料验收时要测牛奶的比重。
通过比重的测定,理解产品及原料质量如何。比重是物质的一种物理指标,根据比重大小能够协助我们理解食品品质的纯度、搀假状况;还例如牛奶比重的测定,可检出牛奶与否脱脂、与否掺水等;尚有油脂的比重测定,理解油脂与否酸败,由于油脂酸败后比重比没有酸败的高。
对于番茄制品等,在某些罐头手册上以制成比重与固形物关系表,根据比重即可查出固形物的含量。;4.2物理检测的几个办法;;记作,无因次量
惯用、表达。
;
测定相对密度的意义:
1.正常的液态食品,其相对密度都在一定的范畴内。
例如:全脂牛奶为1.028~1.032
植物油(压榨法)为
0.9090~0.9295
2.测定出液态食品的相对密度后来,通过查表可求出
其固形物的含量。
制糖工业、番茄制品:测定出液态食品的相对密度后来,通过查表可求出其固形物的含量。
酒精:查酒精含量-密度关系表。
;
GB/T5009.2—2003《食品的相对密度的测定》
1.密度瓶法
2.相对密度天平(韦氏天平)
3.密度计(比重计);相对密度天平(韦氏天平);液态食品相对密度的测定办法:;普通型;比重瓶法;按下式计算;阐明;比重计法;食品工业中惯用的密度计按其标度办法的不同,可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。
一种封口的玻璃管,内有空气,中间略粗,下部有重锤,能浮在一定密度的液体中。
根据阿基米德原理设计而成。;(1)普通密度计:
直接以20℃时的密度值为刻度的。
0.700~1.000为轻表,用来测量比水轻的液体;
1.000~2.000为重表,用来测量比水重的液体。;(2)附有温度计的糖锤度密度计:
又称勃力克斯计(Brixscale,简写为oBx);T>20℃得数偏低,应+改正数
T<20℃得数偏高,应-改正数
对于超出原则温度20℃时,查得的改正数应根据测得数加上改正数,反之低于20℃时,查得的改正数应根据测得数扣除改正数。
例1:在17℃时观察锤度为22.00oBx,查附表5得校正值为0.18,则原则温度20℃时糖锤度为:
22.00-0.18=21.82(oBx);在28℃时观察锤度为15.20oBx,则原则温度(20℃)时糖锤度为多少?
15.20+0.51(oBx)
=15.71(oBx);(3).(4)波美密度计:
是以波美度来表达液体浓度大小。
单位:oBé
以20℃为基准,蒸馏水为0;
15%的食盐液为15oBé,
纯硫酸(d=1.8427时)为66oBé;
其它刻度等分。
波美度与相对密度的换算见32页。;波美计分为轻表和重表两种,分别用于测定相对密度不大于1的和相对密度不不大于1的液体。;波美度与相对密度之间存在下列关系
145145
轻表:oBé=------145或=―――――
145+oBé
145145
重表:oBé=145------或=――――――
145-oBé;已知:测得氯化钠溶液为12oBé;其相对密度是多少?
;5.乳稠计;例2:温度17℃时测得乳稠计读数为32℃,则20℃时应当为多少?
解:32-0.2×(20-17)=32-0.6=31.4(g/㎝3)=1.0314(比重)
∵乳稠计读数=(比重读数-1)×1000
例3:25℃时测得读数为29.8,则20℃时应当为多少?
解:29.8+0.2×(25-20)=29.8+1.0=30.8(g/㎝3)
即相称于比重1.0308;牛乳的干物质含量的测定;牛乳的干物质含量的测定
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