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米酒制作方案高级

米酒是一种古老的、传统的中国酿酒方式。它制作简单，口感独特，属于低度酒类，具有开胃、消食等功效，深受广大民众喜爱。本文将从材料准备、酿制方法、注意事项等方面，详细介绍如何制作高质量的米酒。

材料准备

主料：

糯米：5公斤

米饭曲：200克

辅料：

清水：适量

枸杞：适量

冰糖：适量

酿制方法

第一步：准备工作

糯米洗净后，放进锅中加入适量清水，泡浸约4个小时左右；

取出已泡好的糯米，将其放入大盆中，在上面抹上一层米饭曲（记得要均匀）；

粘土蒸锅内加清水，放上刚刚放好的大盆，并在大盆上盖上刚盖好的盖子；

第二步：酿制过程

煮开水注入粘土蒸锅底部，然后上火蒸煮，每隔1小时拿开盖子搅拌一次，要保证其搅拌均匀，温度也要保持适宜。

如需创造甜味口感，可以在米酒制作过程中加入适量冰糖，只不过冰糖要实时添加，不能一次全部加入，否则会影响整个米酒酿造品质。

一般来说，酿造米酒的过程一般需要在5到7天左右，等到米酒发酵完全结束后再炖20到30分钟，就可以出锅了。

第三步：口感调整

完成出锅后，第一步要做的就是要按照个人口味适当的引入一些佐料。可以用适量的枸杞粉、枸杞、桂圆等，可以用于调整口感，增加可口的味道。

一般推荐冬季饮用一些温暖的米酒，可以稍微微泡一些生姜和红糖，不仅口感特别好，而且有一定的助消化作用。

注意事项

米酒酿制过程中要尽量保持干燥、通风的环境，尤其是第一二天比较关键；

需要注意控制米酒的温度，不能超出适宜的范围，否则会影响其口味和品质；

一定要避免米酒酿造过程中落入灰尘、异物，这样会影响米酒的品质及口感；

在米酒蒸煮过程中中间打开盖子进行搅拌时，也要注意防止水涌进锅内，避免影响米酒质量。

米酒在中国是餐桌上的传统酒类之一，它制作简单、口感佳，得到了越来越多人的喜爱。不过，在制作过程中一定要注意以上几点事项，这样才能制作出口感卓越的米酒。