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卤菜店日常经营方案

一、概述

卤菜是中国的一种传统小吃，是将食材放入卤汁中煮熟，再用卤汁腌制，口感酥脆，味道香浓。在现代社会，随着生活水平的提高，越来越多的人把卤菜作为休闲小食或是正餐中的一种选择。因此开一家卤菜店可以说是具有很大的市场潜力。

但是，开一家成功的卤菜店并不容易，需要考虑到很多方面的问题，包括店面选址、店内布局、食材采购、菜品研发等等。本文将从以上几个方面，给出一份卤菜店日常经营方案，帮助大家更好地开展卤菜店的经营。

二、店面选址

店面选址是一个非常重要的问题，影响了卤菜店的生意和发展。因此，在选择店面时，需要考虑以下几个因素：

1.地理位置

卤菜店一般适合开在人流量大、商业氛围浓厚的地方，比如商业中心、写字楼、学校、旅游景点等等。这样可以吸引更多的顾客，增加店的知名度。

2.竞争对手

需要考虑到周围是否有其他卤菜店，如果有的话，需要对竞争对手进行调查，了解他们的经营状况和菜品种类，以便有针对性地制定自己的经营策略。

3.租金

租金也是选择店面时需要考虑的一个重要因素，需要根据自己的经济实力来选择合适的店面。同时，要注意避免租金过高导致经营亏损。

三、店内布局

店内布局也是影响卤菜店经营的一个因素，它可以影响顾客在店里的停留时间和购买意愿。

1.客流形式

卤菜店需要根据自己的经营策略，选择合适的客流形式。比如可以设置堂食区、外卖区、打包区等等。

2.舒适度

店内的环境舒适度也是吸引顾客的一个重要因素，需要考虑到灯光、空气流通、音乐等细节。同时还需要保证食品的卫生和质量。

3.节省空间

卤菜店空间一般比较小，需要合理利用空间，尽量节省，并保证不会影响经营。可以采用一些收纳架、折叠桌子等便捷的家具来增加储物空间和营业台面。

四、食材采购

卤菜店的食材通常需要采购大量的新鲜食材，需要做好以下几个方面的准备。

1.供货商选择

卤菜店需要优选供货商，选择正规的蔬菜批发市场或是食品配送公司进行采购，以保证食材的品质和卫生。

2.食材存储

食材采购回来后，需要及时储存，防止变质。卤菜店还需要有冰箱、保鲜盒等储存食材的设备，并在食材存储期限内淘汰过期或变质的食材。

3.菜品种类

卤菜店的菜品种类多，需要在采购时充分考虑到当季的蔬菜和肉类，并根据不同需求采购不同种类的食材。

五、菜品研发

卤菜店需要每天推出新品种以吸引顾客，而菜品的口味和品质都需要有良好的保证。

1.味道细节

卤菜店的味道是成功的关键之一，需要注重味道的细节，比如卤汁的配方和烹饪手法。同时,要留意客人对口味的反馈和意见,可以不断调整口味，以达到最好的口感。

2.创新菜品

卤菜店需要开发出符合时尚口味的新品种，并在菜品研发上做出创新、精细的工作。比如可以采用新的食材或是创造新的配料，创造出独具特色的口味。

3.菜品展示

菜品的展示不仅能够吸引顾客的眼球，还能够提高菜品的品质感。卤菜店可以采用装饰盘、配菜、简笔画等方法进行菜品的美化。

六、营销方式

营销是卤菜店吸收顾客的关键途径，需要根据不同的目标群体，选择不同的营销方式。

1.网络营销

卤菜店可以在微信公众号或是淘宝店铺等网络平台上推广自己的菜品，增加店的曝光率和知名度。

2.明星代言

通过邀请明星代言或参与一些娱乐节目，提高卤菜店的话题度和关注度。

3.优惠促销

卤菜店能够设计更多的优惠活动，例如开店庆典、节假日特价、新菜上市等等，吸引顾客消费。

七、总结

从店面选址、店内布局、食材采购、菜品研发到营销方式，卤菜店的经营需要各方面的考虑。卤菜作为一种小吃，具有自己的特色，可以通过不断的创新和研发，吸引更多的顾客。同时，要注重卫生和质量，与顾客建立良好的关系，积累好口碑。只有真正掌握卤菜店的经营方案，才能让自己的店面长盛不衰，经营得好。