2022年中式烹调师(初级)理论考试参考题库-上(必背100题) .pdfVIP

2022年中式烹调师（初级）理论考试参考题库-上（500题）

一、单项选择题

1.道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意

识规范行为和活动的总称。

A、社会法那么B、社会舆论

C、国家法律D、集体守那么

答案：B.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为

标准的意

识、规范行为和活动的总称。

A、国家法律B、社会法那么

C、传统习惯D、个人约定

答案：C.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标

准的意

识规范、行为和活动的总称。

A、国家法律B、个人理想

C、集体约定D\兢兢业业

答案：B.尽职尽责的关键是()。

A、尽B、职

C、忠D、责

答案：A.以下法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()o

A、《劳动法》B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

答案：C.在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

A、生产时间B、所用的原料

C、价格D、价值

答案：C.商品的买与卖之间是按照()原那么进行的。

A、价格交换答案：D

359.雍菜一般分白花、小叶和()三种。

A、紫花B、红花

C、黄花D、绿花

答案：A.雍菜一般分白花、紫花和()三种。

A、大叶B、小叶

C、尖叶D、圆叶

答案：B.我国栽培芹菜品种有西洋芹和()o

A、旱芹B、东芹

C、亚芹D、本芹

答案：D.我国栽培芹菜品种有本芹和()。

A、欧亚芹B、西洋芹

C

旱

D、水芹答案：B

芹

360.麻鸭的特点是它的0。

A、颈短B、颈大

C、颈粗D、颈小

答案：D.麻鸭的肉质()。

A、脂肪较少B、脂肪较多

C、不含脂肪D、多含脂肪

答案：A.产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于

0o

A、江苏局邮B、江苏娄门

C、广东东莞D、山东济南

答案：A.属于禽类腌腊制品的品种是()o

A、腊鸡B、腌鸡

C、烤鸡D\风鸡

答案:D.属于禽类腌腊制品的品种是()o

A、江苏南通板鸭B、江苏南京板鸭

C、江西南昌板鸭D、江西南康板鸭

答案：B.属于水产动物类的种类是()。

A、海类B、河类

C、鱼类D、湖类

答案：C.属于淡水鱼常见品种的是()。

A、鳗鱼、草鱼B、鲤鱼草鱼

C、鲤鱼、鳏鱼D、鳗鱼、鳏鱼

答案：B.属于淡水鱼常见品种的是()。

A鲫鱼、鳏鱼B、鱼平鱼、鲤鱼

x

C、鳗鱼、鳏鱼D、鲸鱼、鲤鱼

答案：D.属于海水鱼常见品种的是()。

As蛤鱼B、鱼麦鱼

C、黑鱼D、蹶鱼

答案：A.属于无角质硬鳞的鱼类品种是()o

A、带鱼B、端鱼

C、青鱼D、鲫鱼

答案：A.属于无角质硬鳞的鱼类品种是()。

A、鲫鱼B、蛤鱼

C、端鱼D、青鱼

答案：B.属于我国鲤鱼的主要品种是()。

Av福建鲤鱼B、四川岩鲤

C、河北岩鲤D、广西鲤鱼

答案：B.属于我国鲤鱼的主要品种是()。

A、黑鲤B、青鲤

C、花鲤D、镜鲤

答案：D.鲤鱼又名白鲤，为硬骨鱼纲鲤形目()。

A、妒科鲤鱼属B、鲤科鲤鱼属

C、鲤科鲸鱼属D、妒科鲸鱼属

答案：B.鲸鱼为硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲤鱼属又名

Oo

A、针鱼B、黑鲤

C、米鱼D\生鱼

答案:B.属于我国传统酱肉品种的是北京()o

A、明顺斋的酱牛肉B、大顺斋的酱牛肉

C、复顺斋的酱牛肉D、月盛斋的酱牛肉

答案：D.属于我国传统酱肉品种的是北京()o

A、功德林的酱蹄膀B、天福号的酱骨头

C、天福号的酱肘子D、功德林的酱肘子

答案：C.禽类按血统分类可以有()。

A、药用种B\混合种

C、外地种D、外来种

答案：D381.禽类按用途分类可以有()。

A、观赏型B、药用型

C、特殊型D、产毛型

答案：C.根据加工方法不同属于禽类制品的是

()。

A、糖粘制品B、白煮制品

C、腌腊制品D、炸收制品

答案：C.根据加工方法不同属于禽类制品的是

()o

A、传统制品B、古代制品

C、近代制品D、外来制品

答案：A.根据加工方法不同属于禽类制品的是

()。

A、炸收制品B、白煮制品

c、糖粘制品D、熏烤制品

答案：D.属于常见鸡的品种是()。

A、九斤黄鸡狼山黑鸡B、九斤黑鸡、狼山黄

鸡

C、九斤黄鸡、狼山黄鸡D、九斤黑鸡狼山黑

鸡

答案：A.九斤黄鸡的()。

A、腿部较大B、体型较大

C、体型较小D、腿部较小

答案：B.九斤黄鸡的羽毛为()。

A、青色B、褐色

C、黄色D、黑色

答