生物选修一果酒和果醋的制作省名师优质课获奖课件市赛课一等奖课件.pptVIP

发酵:;专题1传统发酵技术应用

课题1果酒和果醋制作;在酒制作中，依种类分大致上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。

制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成。

酵母菌在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。

;1.酒精发酵参加者

——酵母菌;;龙眼;赤霞珠;摩尔瓦多;金田翡翠;现在已知葡萄酒中大约含有600各种对人体有益成份，其营养价值得到充分必定。

葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和各种维生素。?

葡萄酒能调整人体新陈代谢，促进血液循环，预防胆固醇增加，同时还能利尿、激发肝功效和预防衰老作用。研究表明，适当地饮用葡萄酒对预防癌症和医治心脏病都是有益。?

???;红葡萄酒和白葡萄酒

都能够是由红色葡萄制作，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中色素出来，所以得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，

干红与干白

“干”是葡萄酒中糖分要在一定水平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。

;葡萄酒品尝;2、摇摆：摇摆杯中酒使酒体挂于杯壁上，品者能够依据酒香气来判断酒优劣和特色。从酒杯正侧方水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。;5、回味：品尝者能够平静地体会奇妙酒香、滋味和特征：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯粹……真正好酒醇美无瑕，令人回味无穷。;一、制作果酒果醋微生物：;1、原料——酵母菌

生殖方式：出芽生殖

分裂方式：真核生物（有丝、减数、无丝）

代谢类型：异样兼性厌氧型

起源：（自然发酵）附着在葡萄皮（或其它

水果）上野生型酵母菌

;2、条件

温度：20℃（最适）

pH：酸性

氧气浓度：缺氧

;3、过程

;3、过程

;阅读教材，讨论并完成思索。;C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量;5、发酵装置;6、怎样检测果酒制作是否成功？;酒精检测方法;思索;1、原料——醋酸菌

生??方式：分裂生殖

分裂方式：二分裂

代谢类型：异样需氧型

特点：好氧细菌

起源：外界加入;2、条件

温度：30-35℃

pH：酸性

氧气浓度：需氧

;;4.反应方程式;5、发酵装置;怎样检测果醋制作是否成功？;