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美食策划应急方案

由于自然灾害、突发事件等不可抗力，各种意外事故随时都有可能发生，导致餐饮业的运营受到冲击。然而，逆境也可能是商业机会，具有行业洞察力的从业者需要制定相应的应急方案，以应对突发情况。

应急食材备案

首先，应急食材备案十分重要，这些食材应该在突发事件来临之前就准备妥当。应急备餐时所选用的食材应该为常用的、口感良好的、容易烹调及包装的优质食材。具体的备案内容可以根据不同的地理位置和气候条件进行相应的调整。

在备份应急食材时，建议餐饮业者可以考虑以下几种食材：

面食类：如方便面、蛋糕面、饺子皮等。

酱料：如酱油、醋、花生酱、豆酱等，这些酱料可以赋予简单的配菜食材丰富的味道。

方便罐头类：如鲍鱼罐头、肉排罐头等。这些罐头可以快速打开食用，容易储存。

干货等长效储存食材：如菇菌、花生酱、螃蟹等，这些食材可以长期储存，并在需求时加工制作。

应急食品加工流程

当发生一些突发情况时，如水停电、通信中断、自然灾害等，普通餐饮店无法正常营业，需要进行应急备餐。在这种情况下，餐饮业者应对已备案食材进行加工制作，在保证安全的前提下进行快速的应急食品加工。

应急食品加工流程需要简化，避免过多的步骤和操作。建议餐饮业者可以在备份应急食材的时候一起准备必需的加工工具，如切割工具、火源等。同时也要对应急餐品的味道、口感进行相应的调整。

食品包装

在做完应急食品的加工之后，食品包装也应该列入考虑。一般情况下，应急食品需要进行密封包装，烹饪食品则需要袋装或盘装。

在选择包装材料的时候，最好使用食品级别的、环保的、生物降解的包装材料，也可以选择保温、防潮、防腐等功能的包装材料。同时，餐饮业者在进行应急备餐时还需要考虑包装容器尺寸的合理性，以方便消费者使用和随身携带。

售卖渠道

在应急情况下，餐饮业者需要注意食品的销售渠道。一般来说，餐饮店会在固定地点销售，在某种突发情况下无法营业，需要考虑食品的销售渠道。建议餐饮业者可以在突发事件前已经确定几个销售渠道，并对渠道进行相应的考虑和策划。

可能的销售渠道有以下几种：

网上营销：在网上开设销售平台，通过电商和在线支付等设备进行销售;

街头直销：到达容易触及的地方，通过街头销售等方式增加销售额;

应急食品配送:向社区、学校和消防站等机构配送应急食品包，以便进行突发情况的应急分发.

总结：

美食策划应急方案的制定可以帮助餐饮业者在突发情况下具有相应的应对措施。餐饮业者可以预先确定相应的应急食材，对加工流程进行优化，考虑食品的包装和销售渠道等，以便在突发情况下进行快速、顺畅的应急备餐。