炸鸡制作与凉菜调拌技术测试卷含答案.doc

炸鸡制作与凉菜调拌技术测试卷含答案

单项选择题19题（共38分，每题2分）

1、炸鸡块气压需要达到多少mpa？[单选题]*

A、0.06mpa

B、0.08mpa(正确答案)

C、0.1mpa

D、0.12mpa

2、炸鸡块压完锅打开锅盖后，需要炸多久？[单选题]*

A、1分钟

B、1-2分钟(正确答案)

C、3分钟

D、3-4分钟

3、雪花鸡柳需要炸几分钟？[单选题]*

A、2-3分钟(正确答案)

B、3-4分钟

C、4-5分钟

D、5分钟

4、炸制蜜汁多多鸡时，油温多少度？[单选题]*

A、150℃(正确答案)

B、155℃

C、160℃

D、165℃

5、复炸蜜汁多多鸡时