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饮食文化试卷及答案

饮食文化期末考试

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A）

A.口味

B.地区

C.制作者

D.消费者

2.下列名茶中属于乌龙茶的是（C）

A.祁门红茶

B.滇红

C.武夷大红袍

D.黑茶

3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们

的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为（C）

A.亨人

B.庖人

C.膳夫

D.饔

4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为（D）

A.茶人

B.茶神

C.茶仙

D.茶圣

5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（C）

A.风味

B.风味

C.风味

D.风味

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6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大

众便餐菜式、家常便餐菜式和（B）

A.官府风味菜式

B.民间小吃菜式

C.市肆风味菜式

D.寺院风味菜式

7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒

令是（D）

A.投壶令

B.八仙令

C.交错令

D.四书令

8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为（A）

A.五齐

B.三酒

C.六必

D.五杯

9.我国啤酒最早出现在（B）

A.明代

B.清代

C.民国时期

D.新中国成立后

10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”

美誉的茶叶指的是（B）

A.龙井茶

B.碧螺春

C.太平猴魁

D.白毫银针

11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗佶潜心研究、精

心论述，著有（C）

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A.《茶典》

B.《茶谱》

C.《大观茶论》

D.《品茶要录》

12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费

决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是（C）

A.多血质的消费者

B.抑郁质的消费者

C.黏液质的消费者

D.胆汁质的消费者

页脚.

13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（B）

A.政治功能

B.社会功能

C.功能