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餐饮调研报告

餐饮调研报告1：

考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足

公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地

考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步

了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营

方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定

要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现

在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业

的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一

般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：

1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。

3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。

就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合

型，自我肯定型，一窝蜂型。

三调研情况介绍

一考察地点：小南国

文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中

国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

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区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣

休息室

区域分析：主一层。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。

卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自

由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格：中西结合式餐厅

二考察地点：天堂鸟

文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅

区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、

员工更衣休息室

区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求

利益最高化。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自

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由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。

因此，冰茶、葡萄酒、餐点

等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出

不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度

高的商业会谈等。

装修风格：现代式中餐厅

四课题考察归纳总结

总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做

处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加

丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商

界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。

弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高

端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是

他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊

服务，为高端消费群体提供