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餐饮行业培训心得(精选5篇)

餐饮行业培训心得【篇1】

通过这次培训，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但

还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果

等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识，

纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到能与不能的技术性问题。因此，我

认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言

是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够

感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，

任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓

和语气，如您、请、抱歉、假如、可以等等。另外，服务员还要注意表达时机

和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表

达。

人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分——身体语言。根

据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运

用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表

达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、交际能力

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酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、

上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多

样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优

待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不

可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

三、观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需

求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行

性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下

准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带

着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没

法想到或正在考虑的潜在服务需求。

能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本

领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在

服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，

后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力

的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

四、记忆能力

在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、

服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服

务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的活字典、

指南针，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、

引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些

托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出

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到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就