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今年以来，由于受内外部经济下滑、不确定因素增多等影响，餐饮业营业收

入增幅出现明显下滑。餐饮收入落后于商品销售增幅是近年来少有的现象。餐饮

业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费内需、繁荣市场、安置就业以及

提高人民生活质量有重要作用。在目前消费需求欲振乏力的大环境下，餐饮业经

营不尽如人意的情况应引起关注。那么是什么因素推动了餐饮业快速发展，餐饮

业的发展前途如何，又面临什么挑战呢？

餐饮业对经济推动作用不容忽视

餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳

就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、

加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。因此，餐

饮业的繁荣所带来不仅对社会消费品零售总额的贡献，其他的一些社会综合效应

同样不可低估。

1、餐饮业已成为经济增长的助推器。

从1990年代初开始，我国餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，其增长速度之快、

持续时间之长是其他行业所没有的。连续多年零售额增长速度均达到13%以上，

增幅超过同期社会消费品零售总额4—22个百分点，其中有7个年份的增幅达20%

以上。

1991-2011年餐饮业零售额年均增长20%以上，均比社会消费品零售总额年均

增速快7个百分点左右，占社会消费品零售总额的比重由1991年的5.2%上提高到

2011年的11.3%。这些年来，餐饮业零售额对社会消费品零售总额的增长贡献率

一般都在18%左右，拉动社会消费品零售总额增长约2-3个百分点。

2、提供了大量的就业机会，有利于社会的稳定。

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就业是当前及今后我国经济社会发展面临的突出问题。扩大就业的根本出路

是发展经济，主要途径是发展服务业。虽然餐饮服务技术含量低，产品附加值不

高，在经济社会中的贡献无法与高新技术等产业相比，但却具有劳动密集型的优

势，是安置就业的重要渠道。

一般的餐饮服务不需要太高的技能，不需要太多的投资，入门费比较低，投

入少、就业多，特别适宜于城镇下岗再就业人员和农村剩余劳动力等群体，这对

于解决我国当前日益突出的就业矛盾和“三农”问题具有重要的现实意义。

据测算，餐饮业每年至少新增岗位160万个，潜力很大。如果考虑因餐饮业

发展而带动的农业种植业、养殖业、农副产品加工业、食品饮料业和商业等相关

产业的从业人员，其对就业的带动作用就更大。

3、有利于加快我国全面建设小康社会的步伐。

提高人民生活水平是建设小康社会的出发点和落脚点。方便、快捷、营养、

健康的饮食，不仅在很大程度上满足了居民物质上的需求，而且使居民有更多的

时间和精力去参与其他的娱乐休闲活动。

况且餐饮业的发展，本身就是实现小康目标的一种标志。中高档餐饮的集中

消费地，往往成为最能体现区域价值、真实反映区域发展以及广泛聚集人气的区

域。

4、有力地推动了我国旅游业的发展。

中国不仅具有源远流长的饮食文化，而且历来就有追求美食的传统和习惯，

对吃饭这件事特别重视、情有独钟。中华民族不但创造了世界第一的餐饮美誉，

而且也将饮食文化发挥得淋漓尽致。历史悠久、颇具特色的中国饮食文化在世界

享有很高的美誉和知名度，是中华民族一项宝贵的财富资源。

大力发展餐饮业，广泛宣传饮食文化，可以不断提升中国旅游在国际市场上

的吸引力，也可以激发国内居民的旅游热情。当前旅游消费需求正处于快速增长

时期，旅游消费成为国民经济新的增长点，这些都与餐饮业的快速发展是分不开

的。