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餐饮服务作业考试试题及参考答案--第1页
一、单选题
1.国家对食品生产经营实行许可制度,从事餐饮服务经营应当依法取得（）
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
答案：C
2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
答案：C
3.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。
A、可以
B、不可以
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、保质期；产品标准代号
答案：A
4.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A、可以
B、不可以
C、有权
答案：B
5.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A、行政机构
B、监督机构
C、政府机构
D、检验机构
答案：D
6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
答案：A
7.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
答案：D
8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生
质量（）的学科。
A、保护食用者安全
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餐饮服务作业考试试题及参考答案--第1页
餐饮服务作业考试试题及参考答案--第2页
B、制定食品价格
C、保护生产者安全
D、维护产品信誉
答案：A
9.灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。
A、物体中
B、环境中
C、容器表面
D、食品加工工具表面
答案：A
10.牛奶的消毒采用温度80℃—90℃，时间30—60秒，这种方法称为（）。
A、煮沸消毒法
B、巴氏消毒法
C、蒸汽消毒法
D、干烤消毒法
答案：B
11.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。
A、煮沸消毒
B、红外线消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒
答案：C
12.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A、增加检查频次
B、吊销营业执照
C、吊销许可证
答案：A
13.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
A、标明保质期
B、注明营养成份
C、注明产地
D、注明食用方法
答案：A
14.下列（）食品不属于掺杂食品。
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