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餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试2023年天水市职业技术学校--第1页
餐饮业经营的的目标有哪些？
A:供应适口的菜点酒水
B:营造怡人的进餐环境
C:提供优质的对客服务
D:取得满意的三重效益
答案
2.中餐的餐具主要有？
A:盘
B:碟
C:杯
D:碗
E:筷
F:匙
答案:ABCDEF
3.在正式的宴会上，水杯放在菜盘（），酒杯放在右上方。
A:左上方
B:正前方
C:右上方
D:左方
答案:A
4.改革开放30多年来，我国餐饮业的发展经历了起步、发展、腾飞三个阶段。
A:错
B:对
答案:B
5.餐饮业的萌芽始于商周时期。
A:错
B:对
答案:B
第二章测试
1.餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着哪些独特的功能？
A:餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁
B:餐饮服务是满足顾客需求的重要手段
C:餐饮服务是推销餐饮产品的过程
答案:ABC
2.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业
的生产过程就是客人的消费过程。
A:对
餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试2023年天水市职业技术学校--第1页
餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试2023年天水市职业技术学校--第2页
答案
3.餐饮服务具备（）的特点。
A:直接性
B:个性化
C:综合性
D:差异性
E:无形性
F:一次性
答案:ABCDEF
4.餐饮服务是推销餐饮产品的过程。
A:对
B:错
答案:A
5.餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A:错
B:对
答案:B
第三章测试
1.餐饮服务人员在对客服务过程中应该注意语言与（）的一致性。
A:环境
B:表情
C:宾客
D:行为
答案:BD
2.鞠躬是目光应该（）
A:向左
B:向下
C:向右
D:向上
答案:B
3.三人并排行走时，由尊而卑，顺序为（）
A:居右、居中和居左
B:居右、居左和居中
C:居中、居右和居左
D:居中、居左和居右
答案:C
4.女士站姿一般可以分为（）
A:小八字步
B:丁字步
餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试202
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