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高中生物选修一知识点总结

学习生物需要讲究方法和技巧，更要学会对知识点进行归纳整理。

下面是小编为大家整理的高中生物选修一知识点总结，希望对大家有

所帮助!

一、果酒制作

1.原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反

应式为：;无氧时，呼吸的反应式为：。

2.条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。

现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生

物的生长，采取的措施是。

4.实验设计流程图

挑选葡萄冲洗____________________________________________

果酒果醋

5.根据教材P4*作提示设计实验步骤及装置。

充气口作用;排气口作用;

出料口作用。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

使用该装置制酒时，应该关闭;

制醋时，应将充气口。

6.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用

______________检验酒精存在。可观察到的现象为

二、果醋的制作：

1.原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类

为_________

醋*生成反应式是____________________________。

2.条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

4.设计实验流程及*作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装

置转移至

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______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。

如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中

尘土污染。

三、*作过程应注意的问题

(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过

对发酵的情况进行及时的监测。

(4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注

意适时在充气。

【疑难点拨】

1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，

增加被杂菌污染的机会。

2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为*作的每一步都可能

混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松

瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃?制葡萄醋时，

为什么要将温度控制在30～35℃?

答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母

菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋*菌是嗜温菌，

最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。

4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气?

答：醋*菌是好氧菌，在将酒精变为醋*时需要氧的参与，因此要

适时向发酵液中充气。