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餐饮主管个人工作总结8篇

餐饮主管个人工作总结1

一、加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先

在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作

情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70

余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几

次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨

师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特

别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网

球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分

管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成

本。

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7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安

全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作

和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之

一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反

馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增

加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并

经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和

谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们

购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨

房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，

为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

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2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环

境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协

调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，

满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安

排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办

公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人

人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前

厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工

作中去。

虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:

１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够

比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管

理机制亟待完善。

３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新